イタリアにいても、料理通信という雑誌を購読しています。
6月号のタイトルは
「肉仕事のABC」
将来自分のお店を出すとしたら、
魚介料理専門のリストランテを出したいのですが、
魚料理だけでなくて、
お肉料理も知っておかなくては、
お店の頭にはなれないと思っているので、
この雑誌を見ながら、
気になったお肉料理は作って試すようにしてます。
今回の休みに料理したのは
「鶏のカチュッコ、白ワイン煮込み」
足りない材料が幾つかあったけど、
要点を抑えて工夫しながら調理してみました！！
鶏に綺麗な色を付けていって、、、
ニンニクとオリーブオイルで香りを出した鍋に入れて、
アンチョビとニンニクを肉に絡めて、、、、
白ワインを入れてグツグツ、、、
マルサラ酒を入れてグツグツ、、、
お肉に味が染み込んで表面の色が段々茶色く濃くなってるの分かりますか？？
もうこの時点でめっちゃ美味そうだけど我慢我慢！！
お水を入れてグツグツ、、
これを2、3回繰り返してお肉を柔らかくします！！
完成！！
ドーン！！
トマトペーストが無かったから入れなかったけど
入れればもっとコクがでて美味しくなったんだろうなぁ・・・
でもこれはこれでとても美味しかった！！
「味を絡ませる」
大事な技術です！！
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また料理アップしますね！！