こんにちは～
腸内環境を改善するだけで人生が発酵し
全てがうまくいく世界で生きられるよう
ナビゲートする、腸活コーチの
アライカツミです。
こちらのサイトにご訪問いただき、
ありがとうございます。
春野菜について語らうシリーズ
（シリーズ化？
）
第二弾は
「新玉ねぎ」
です
柔らかく水分もあって
瑞々しい食感の新玉ねぎ。
私たちが想像するいわゆる
「玉ねぎ」は、
明治時代にアメリカから
北海道に輸入された品種からの
進化系。
今では地域にあわせて
さまざまな品種が栽培されています。
一般的には辛味が強く、
加熱することで甘味や旨味が出る
という特徴があり、
日持ちもするため
（常備菜の一つですよね^-^v）、
収穫後は1カ月程度乾燥させて
から出荷されています。
(一般的な玉葱のイメージ写真）
皆さん、知ってました
今が旬の「新玉ねぎ」は、
なんと
いわゆる普通の「玉ねぎ」
と同じものなんだそう
私は「新玉ねぎ」という種類の
玉ねぎがあって、
それが春先に出回っている、
と今まで信じていたので
かなりの衝撃でした
（本当に衝撃でした
）
普通のは表面を乾燥させることで
保存性を高めてから売られている
のですが、
新玉ねぎは、
貯蔵や乾燥をせずに出荷されている
だけのもの。
そのため
長期保存に向いていません。
(新玉葱のイメージ写真）
この年齢になって
こんな衝撃の真実を知ることに
なるとは、、、
（既にご存知の方には
失礼しました
）
玉ねぎの2大栄養素といえば
「硫化アリル」と「ケルセチン」。
「硫化アリル」は玉ねぎ特有の
ニオイと辛味の元。
玉ねぎを切った時に涙が出るのも
この栄養素の影響。。
そしてよく言われる
「血液サラサラ成分」もこのおかげ。
交感神経を刺激し
体温を上昇にも有効という論文も
発表されています
もう一つの「ケルセチン」は
ポリフェノールの一種。
玉ねぎの皮に近い部分に含まれている
色素成分により抗酸化作用があり、
健康にもいいと言われています。
玉ねぎは熱を加えると甘く変化するので、
甘みの調味料の一部として使うことで
砂糖の使用量を減らすことができます。
実は野菜や果物の甘みなど
砂糖の代わりになるものって
たくさんあるんですよね～
100%果汁のりんごジュース
なども調味料として使えます。
自然な甘みを取り入れる努力をすることで
自分の味覚センサーにも変化がおこり
砂糖や異性化糖の甘さに敏感になります
残念ながらすぐに変化は訪れませんが、
続けることほど強いものはありません。
何事も
「継続は力なり」
です
自炊の際の参考にしてみて
下さいね〜
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