こんにちは。
葉を摘み取ってきれいに洗います。
塩で揉んでアク抜き。
アワアワですが、洗剤ではありません。
こんなに量が減りました。
ギューっと絞ります。
お気楽主婦のココです。
梅干しを漬けて2週間。
カビも生えず、無事に梅酢も上がってきたので、赤しそを投入しました。
去年は市販の揉みしそを買ったのですが、今年は赤しその葉っぱを買ってきて、塩もみするところから自分でやります。
実はこの摘み取り作業が一番面倒です…
アクです。
水で洗い流さずに、ギューっと絞ります。
もう一度塩もみしてさらにアク抜き。
汁の色にご注目。暗めの紫ですよね。
このしそを梅酢に漬けると…
パッと色が変わります。
キレイ！！
しそのアントシアニン色素が梅酢の酸で発色するんです。
化学の実験みたいで楽しいですよ。
あとは土用干しまで漬けておくだけ。
しっかり染まるかな？？