皆さん、こんにちは。
巣鴨のチェ クアルクーノ？の渡部です。
新年を迎え早一週間。
僕はそろそろ、正月休みで鈍ってた頭と体も動き出してきましたが、
皆さんはどうですか？
さて、年明け一週間といえば七草粥ですね。
食べました？
セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ。
全部集めるの大変だなぁ、って思ってたら、
今はひとまとめにパックして売ってるんですね。
便利だわ～。
大根や蕪も入ってるんですね。
今まで全然興味が無かったんですが、
今年は何だか気になって、七つ覚えて食べてみました。
まあイタリア料理屋なんで、
粥ではなくリゾット風にしましたが。
これです↓
七草と鶏のブロード、イタリア米とヴァージンオイル。
チーズを使わずにイタリア塩で調味。
ちょっと緩めに仕上げたリゾットは、とても爽やかで美味しく出来ました。
今年はメニューに載せなかったんですが、
来年は載せてお客さんに食べてもらおっと
皆さん楽しみに待っててくださいね（忘れるわ
ではでは。
皆さん、こんにちは。
C'e`qualcuno?の渡部です。
皆さんの多くが始まったと思いますが、
僕も例に洩れず始まりました。
チェ クアルクーノ？にとっては初の1月。
昨年の5月8日に開店したので、
4月までは未知なる世界。
どう動くのか、皆目見当もつかないので、
ガンガン攻めていきたいと思います。
今日はディナーからの営業でした。
午前中から前菜、煮込みもの、ドルチェなどを仕込み、
メニューを書いて夜に備えました。
ウチのメニューは僕が全部手書きしてるんです。
「今日は何にしようかなぁ」
なんて考えながら書いてるもんで、開店時間ギリギリなんてしょっちゅうです
まあ今日もそうだったんですがね。
さて、
たまにはコックらしい話でも。
煮込みもの。
ウチでは鶏、豚、子羊、牛なんかがあります。
煮込み料理って、煮れば煮るほど美味しくなるものでもないんです。
ちゃんと食材によって煮込む時間っていうのがあります。
鶏なんかは20分くらいだったり、肩肉なんかは3時間くらい煮たり。
そして重要なのは、
「煮込み終わったら食べる前に必ず冷ます。」
カレーが一晩置いたら美味しくなる原理の一つがここにあります。
角煮でも肉じゃがでもそう。
ソースの味が食材に浸み込むのは、
煮てる時ではなく、冷めていく過程で行われるんですね～。
だから店で出す煮込みものは前日、遅くとも午前中に仕込んだものをお出ししてます。
美味しいものをより美味しく食べてもらうコツ。
コックはこういったコツをいくつも持っています。
じゃなきゃお金を頂けませんもんね。
家庭でも役立つような料理のコツなんかも、これからちょいちょい書いていきますね。
お楽しみに～。
ではでは。
皆さん、こんにちは。
チェ クアルクーノ？の渡部です。
よい正月を送れましたか？
僕は寝正月でしたね。
ええ、それはそれはヒドイ生活で
でもしっかり休めたので、明日から頑張って仕事しますよ～。
店は５日（火）の１８：００からになります。
ランチは休みなので、気をつけなはれや！（失礼
さて、行ってきました。
今年初めての寄席に
初めて池袋演芸場に行ったんですが、狭いんですね～。
高座とすごい近いんですよ。
楽しいです。
正月公演だから混んでて立ち見になるかなぁ、って思ってたら、
まさかの空席祭り
ナイツが出てたんですよ、あのナイツが。
なのにガラガラ。
穴場な池袋演芸場。
塙さんと目が合ったんでウインクしておきました
今年はたくさん寄席に足を運ぼうと思います。
ではでは～。
