各店舗では、毎日いろいろと工夫していると思います。
店舗は、同じ地域ではないのでランチが絶好調の店もあれば
ランチが安定しない店もあります。
また、ディナーが絶好調の店もあれば不安定な店もあります。
同じ業態でどうして違うのでしょう。
場所が違うから？？？
それもあるでしょう。
しかし、斑鳩というラーメン屋さんは、
九段下の駅から１０分ほど歩く辺鄙な場所。
完全なオフィス立地ですので土曜日などは
誰もいないゴーストタウンのようなもの。
しかし、あの味を求めて電車に乗って
駅から歩いてくる人でいつもウエイトがかかっています。
多分味が変わってしまったり、ずれてしまったら
それでお客様は離れてしまうでしょう。
いつも同じ味＝また行きたくなる店＝食べた時の感動が人を動かします。
飲食と言うのは、最終的に味にたどり着きます。
キッチンの方が、全く味見しない状況では「いつも変わらない味にはなりません。」
店内全員で変わらぬ味目指して突き進んでください。