気をつけましょう！

梅雨時期に向けて
ノロウイルスからO-157そしてSARSの季節が近づいております。
手洗いうがいをしっかりし、予防対策をしましょう！！

衛生は心のおもてなし
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ノロウイルス

ノロウイルス

ノロウイルスはとても小さく指紋の間にも入り込みます。
食中毒と感染症の２つの顔を持つ厄介者です。
人の腸管の細胞でだけ増え、食べ物の中では決して増えないそうです。
汚染された二枚貝やウイルス保有者から感染する事もあります。


【ノロウイルスの症状】
嘔吐・吐き気・下痢・腹痛・発熱

・潜伏期間：24～48時間
・主症状は嘔吐・吐き気・下痢・腹痛・発熱
・幼児は嘔吐　成人は下痢が多い
・3日程度で回復
・高齢者では、嘔吐物による窒息、誤嚥性肺炎で死亡例有り
　気管支に入ると危ないです！
・大便、嘔吐物にウイルス排出
・回復しても2ヶ月ほどは大便にウイルスがいます！

※手指・調理器具は十分に洗浄・消毒
　加熱してあっても、食器や手が汚染されていたら発生します！
※二枚貝の生食は避け、中心部まで十分に過熱
　（85℃で1分以上）
※食材の十分な加熱処理
※衛生徹底など予防しましょう。

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カンピロバクター

カンピロバクター

【特徴】
わずかな菌数でも発症する手強い菌。
普段は鶏や牛などの腸に生息
食品や飲料水を介して感染。
乾燥や熱に弱い。
25℃以下、と大気中では発育できない。
酸素3～15％で発育

【汚染感染経路】
生または加熱不十分な鶏肉・牛レバー
見消毒の井戸水
家畜やペットなど、あらゆる動物が保菌


 

【症状】
時間：2～7日
まれに※1ギラン・バレー症候群を発症

※1　侵入してきた細菌ウイルスから守るための免疫抗体が、
　　　逆に自分の末梢神経を攻撃し起こる症状。
　　　手の痺れや麻痺がみられ、歩行困難になる事もある。

【予防ポイント！】
鶏肉の生食は避ける！
75℃・1分以上の加熱調理！
生肉と調理済みの食品は別々に保存！
器具・手指は十分に洗浄・消毒・乾燥！

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