？私は昨日焼肉を食べたんですが、何であんなに美味しいんでしょう！！
カルビとか、ホルモンとか、美味しすぎて食べすぎちゃいました
焼肉は、早く食べたい気持ちを少し抑えて、きちんと火を通して食べましょうね
！ただ、生で食べるレバーやユッケ
おいしいけれど、お店の方は提供するのにも、ちょっと注意が必要です。「新鮮だから生でも安全だ」
と思い込んで生食用食肉以外の肉を生で提供し、食中毒を出してしまったお店もあるんですよね
生食用の衛生基準に適合したものを提供する事が重要です。
詳しくはこちらを参考にして下さい
・・・というわけで今回は、牛肉・牛レバーの料理で多く発生している、
腸管出血性大腸菌Ｏ１５７についてご紹介します。
O157といえば、1996年に大阪府堺市で発生した、6,000人以上もの患者数を記録した集団食中毒は、記憶にあるという方も多いのではないでしょうか。
腸管出血性大腸菌Ｏ１５７
◆特徴
・主に牛の腸管に生息する。
・わずか５０～１００個程度の菌数で発症。
・「ベロ毒素」という強力な毒素が大腸の血管を壊し、
鮮血混じりの血便が出る。
◆症状
・発熱、激しい腹痛、水溶性の下痢、血便、吐き気、嘔吐。
・初期症状が風邪に似ているため、見過ごしやすいので手遅れに要注意。
◆感染ルート
・牛の糞便によって汚染された食肉やその加工品・井戸水など。
※糞便を処理した人を介して調理食品からも感染する。
・手指や洗浄・消毒の不完全な調理器具類などからも感染。
◆予防方法
・食肉は低温管理、加熱調理を励行。特に牛肉は中心部を
75℃で１分間以上加熱する。
※特に肉類は十分に加熱調理し、生肉は食べない。
・井戸水の定期的な水質検査。
・手指、調理器具からの二次汚染の防止。
・正しい手洗いを励行する。
弊社ＨＰでもＯ１５７についてご紹介しています。
こちらをクリック('-^*)/
Ｏ１５７は出血性の腸炎を起こす毒性の強い細菌です。
子供や高齢者は重症化しやすく、後遺症が残ったり、生命にかかわることもあるんです。
怖いですよね・・・
でも、ほんの少し注意するだけで防げるので、正しい知識と手洗い方法を知ることは大事ですね
