本日の課題
とある外食チェーン店が大幅赤字に転落。
増税に伴いグランドメニューで
値上げするメニューが多かった事と
人気メニューのランチ廃止が客離れの原因。
お客様の声が多数あり
ランチを復活したさせたものの
期間限定人気メニューのサンマが
不漁により通年より1ヶ月遅れで開始
それでも大幅赤字と深刻な客離れが起きている
もし自分が経営者だったら？
という視点で考えてみる
私の回答↓
定番のランチが人気メニューだったのであれば
それは廃止せず増税分は小鉢等を一品減らす
もしくは全体的な量を少なくする等で
対応すればよかったのではないかと思います。
サンマの不漁によるフェアの遅れは
他の魚で代替メニューを準備しておく
(秋が旬のしらす丼、カツオのたたき、鮭)
親父ギャグ的な
「秋刀魚が入るまでちょっと松茸(待っとけ)」
を打ち出してみる。
仕入れ値が高い分は1日数食限定で
プレミア感を出せば売れると思います。
親父ギャグも真剣に考えてみたんです、、、
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