塩漬けして1週間たった南高梅に、もみしそを重ねました。
完熟梅の杏色（梅ですが）も好きですが、
梅漬けにはやはり赤シソの色をつけたくなります。
でも神奈川県農畜産物供給センターに注文した
赤シソ500gのうち、今回は控えめに100gだけ使用。
参考にしたレシピでは、3kgの梅漬けに対しては
600gのもみしそをお勧めしていたので、１／６。
かなり控えめです。
枝から葉っぱを外して、たっぷりの水でよく洗い、
１００ｇに対して7.5g用意した塩を2回に分けます。
塩もみして灰汁をよく絞る作業を2回繰り返し、
これまでの間に上がってきて掬って取っておいた白梅酢を100ccかけて
絞って固まっていたのをほぐします。
この時点で、パーッと明るいルビー色になるかと思ったのですが、
量が少ないのが影響してか、さほど劇的には変わらず。
でも、梅の甕に入れて2日目の今朝、見てみたら、
しっかり鮮やかな赤梅酢ができていて
南高梅は杏色の上にその赤を、まとい始めているようでした。