2016年9月のブログより。
今日の道新の卓上四季に「札幌ラーメン」と
「札幌」について、「トト姉ちゃん」でおな
じみの花森安治さんに関連した記事が載って
いる。
「札幌ラーメン」を世に広めたエピソードは
実に興味深い。
そこで、自分の札幌ラーメン観を少し紹介し
たい。
以前も書いたが、自分の中で記憶にあるラー
メン店は「富公；カナリヤの裏の中小路にあ
った」であり、苗穂駅近くにあった「爐；現
在は確か親戚の方がやっていてセンタービル
の地下にある（既に移転して琴似にある模様
？）」。
この二つは、幼少期の記憶に残る名店。
更に、現在もある歴史的な名店は「だるま軒
；二条市場内」や大丸セントラルにある「三
平」。少し時代は下るが「宝龍；本店、アピ
ア店」。
この中で、観光客にも有名な２店はさておき
、自分としては１番心配なのが「だるま軒」。
最近は、余り客もいなく、一時期の繁盛ぶり
がうそのようなことが多い。
もうすでに閉店したが、「龍鳳；時計台近く
にあった」。
過去に３、４回食べに行ったが昔の味よりも
インパクトがなく、余り美味しいと感じなか
った。
「だるま軒」の味にも、その傾向がないとは
言えない。
しかし、伝統的な味を守り続ける気持ちを込
めて、食べ続けていきたいものだ。
そういう意味で、近々、また食べに行かなく
てはと思っている。
ラーメンの名称の語源の一つは札幌の北大の
近くにあった「竹屋食堂」のそれとも言われ
ている。
現在の札幌ラーメンは伝統的な醤油にここが
発祥の味噌、最近では函館の塩が入り込んで
3種類。
それに加えて直近では海老味噌ラーメンとい
うのが流行っている。