『達人レシピ＠家庭でできるプロの味 エビチリ編』

特級調理師　六本木店料理長　胡貴陽氏が監修！

中国茶房８の中華料理の達人が教える！

家庭でできるプロの味！
エビチリをご紹介します。

今回も、だんな様を一泡吹かせてしまいましょう！

決め手はソースです。
今回ご紹介するソースは万能ソースでエビチリ以外にもつかえます。

用意するもの（一皿分）
食材：エビ　適量（ブラックタイガーやパナメイエビの名前でスーパーで売っている）
　　　できれば大きめのもので。

調味料（エビチリの炒め用の万能ソース）：さとう、酢、しょう油、トマトケチャップ、果汁100％りんごジュース、紹興酒、塩
（エビチリの衣用）溶き卵　１個分、片栗粉
（エビチリの炒め用）長ネギ、ニンニク、ショウガのみじん切り、豆板醤　適量

油：サラダ油

主な道具：中華鍋orフライパン、揚げ物用の油こし

【下ごしらえ１　炒め用の万能ソース】
さとう　60g、酢 50g、しょう油 20g、トマトケチャップ 50g、りんごジュース少々（4g）、紹興酒　適量（10g）、塩　少々（3g）をまぜる。
※比率をそのままで多めにつくると次回ご紹介するスブタにも使えます。