達人レシピ＠家庭でできるプロの味 チンジャオロース編
中国茶房８の中華料理の達人が教えてくれた
家庭でプロの味が再現できる！
チンジャオロース（青椒肉絲）のレシピをご紹介します。
だんな様を一泡吹かせてしまいましょう！
用意するもの（一皿分）
食材：ピーマン３個、タケノコ細切りをひとつかみ（水煮缶）、豚肉または牛肉の細切り100g
（お好みでニンジン細切り、タマネギ細切りなどを入れても可）
調味料：ショウガ汁少々（すりおろしてしぼったもの）、溶き卵、片栗粉
しょうゆ、さとう、しお
紹興酒、オイスターソース（プロっぽさをだします）
油：サラダ油
最後の調整用に：水とき片栗粉
主な道具：中華鍋orフライパン、天ぷらの時に使う油こしorステンレスのざる
【下準備１ お肉の下味】
肉の細切りに下味をつける！
紹興酒 大さじ1、
溶き卵 大さじ1、
しょうが汁 小さじ1、
片栗粉 小さじ1、
塩 少々
分量は目安です。
以上を入れてよく混ぜる。
【下準備２ タレ】
お次は タレを作ります！
しょうゆ 大さじ1、
さとう 大さじ0.5、（しょうゆとさとうの比率は2：1がポイント）
紹興酒 大さじ1、
オイスターソース 小さじ1
水 大さじ2、
水とき片栗粉 大さじ1
【調理】
【細切りピーマンと細切り水煮タケノコと下味を付けた肉】
+【タレ】をそろえて準備完了！
油をたっぷりフライパンに入れて肉を素揚げする。
コツは低温（130℃～140℃）で ゆでる感じ。
肉に火が通ったらピーマン、タケノコをいれる。
全体に火が通ったら、油こしを使い、いったん引き上げる。
プロのポイント
【油通しの効果】
1.素材の旨味がとじ込められます
2.肉が柔らかくなり、味が入りやすくなります
3.野菜の食感が良くなります
4.具材が色鮮やかになります
油をきって、再度フライパンに油をなじませて具材をいれて炒める
【下準備２のタレ】を加えて炒める。
【水とき片栗粉でとろみ具合を調整】少しずついれるのがポイント！
あっという間に完成！！！
さて、プロの味は再現できましたか？
次回は 本場四川の麻婆豆腐 のレシピを ご紹介いたします！！
家庭でプロの味が再現できる！
チンジャオロース（青椒肉絲）のレシピをご紹介します。
だんな様を一泡吹かせてしまいましょう！
用意するもの（一皿分）
食材：ピーマン３個、タケノコ細切りをひとつかみ（水煮缶）、豚肉または牛肉の細切り100g
（お好みでニンジン細切り、タマネギ細切りなどを入れても可）
調味料：ショウガ汁少々（すりおろしてしぼったもの）、溶き卵、片栗粉
しょうゆ、さとう、しお
紹興酒、オイスターソース（プロっぽさをだします）
油：サラダ油
最後の調整用に：水とき片栗粉
主な道具：中華鍋orフライパン、天ぷらの時に使う油こしorステンレスのざる
【下準備１ お肉の下味】
肉の細切りに下味をつける！
紹興酒 大さじ1、
溶き卵 大さじ1、
しょうが汁 小さじ1、
片栗粉 小さじ1、
塩 少々
分量は目安です。
以上を入れてよく混ぜる。
【下準備２ タレ】
お次は タレを作ります！
しょうゆ 大さじ1、
さとう 大さじ0.5、（しょうゆとさとうの比率は2：1がポイント）
紹興酒 大さじ1、
オイスターソース 小さじ1
水 大さじ2、
水とき片栗粉 大さじ1
【調理】
【細切りピーマンと細切り水煮タケノコと下味を付けた肉】
+【タレ】をそろえて準備完了！
油をたっぷりフライパンに入れて肉を素揚げする。
コツは低温（130℃～140℃）で ゆでる感じ。
肉に火が通ったらピーマン、タケノコをいれる。
全体に火が通ったら、油こしを使い、いったん引き上げる。
プロのポイント
【油通しの効果】
1.素材の旨味がとじ込められます
2.肉が柔らかくなり、味が入りやすくなります
3.野菜の食感が良くなります
4.具材が色鮮やかになります
油をきって、再度フライパンに油をなじませて具材をいれて炒める
【下準備２のタレ】を加えて炒める。
【水とき片栗粉でとろみ具合を調整】少しずついれるのがポイント！
あっという間に完成！！！
さて、プロの味は再現できましたか？
次回は 本場四川の麻婆豆腐 のレシピを ご紹介いたします！！