10/19 匠の技 密着24時

匠の技ライターの鴨澤 葱です。

おかげさまで第２回目に突入です。


今回は恵比寿にいる点心の達人のだーじえの愛用する
道具についてご紹介。

あの両端が細くなっている小さな棒。
業界では「赶麺棒（がんめんばん）」
その由来はなんのヒネリもなく、その名の通り「皮を延ばす棒！」という意味だそうです。



点心師、人それぞれ、棒のカタチや長さは好みがあるようです。


細くて短いの、太くて長いの用途や好みによって様々なカタチがあるようですよ。
時には気分や体調なんかでかえたりもするって人もいるみたいです。

武器を選べるスポーツチャンバラみたいで楽しいなぁ


ちなみに…ナンやジャンボ餃子などの大型の生地を攻めるときには「大」を
餃子等のわりあい小さな生地を攻略したいときには「小」を。

というのが一般的みたいです。



さてさて話は戻り、だーじえの愛用の道具というのが

昨日紹介した、これ




上級者向けに細いんだろうなきっと。



これを





こんなかんじで使います。



すごい。二本同時。

瞬時に丸くて薄い
美しい水餃子の生地がでっきあがり！





といっても
写真じゃ伝わりませんよね…



今回は特別な許可をいただき
厨房に潜入して

撮って来ちゃいました












みなさまいかがでしょう？

このスピード、この正確さ。

ワン、ツー、スリー！
でまんまるの生地の出来上がり！

太い丸棒だとちょっと動作が増えて
効率わるいみたいですね。






これぞ「匠の技」！




認定いただけますでしょうか～～～～～？？？？？



次回はそんな
愛すべきだーじえの人柄に迫ります！

つづく