『匠の技 密着24時 ☆上海ガニの食べ方☆』

鴨澤です。

厨房にて拘束された「カニ」発見しました

料理長これなんですか？

料理長「これは秋から冬にかけてしか　お出しすることのできない

上海ガニだよ」

これが上海ガニですか～～～

よく聞きますけど　実物見るの　はじめてです！

たしかに　かごにはいった　カニさんたち

縛り上げられて降参したかとおもいきや

タッチすすると　ピクっ

うごいてます…

中国茶房８では毎年この季節に　活きた上海ガニを　仕入れて　蒸して調理するそうです

活きている　やつ　だけ。

スバラシイ

料理長に食べ方おそわっちゃいました！

1.甲羅の下に親指をあてて
　パカッと上方向に開きます。

2.甲羅の中の身は全て食べられます。

3.中身の白いエラの部分を取り出します。（通称：ガニ）
※美味しくないので食べないでください。

4.内側方向に半分に割ります。

5.さらに半分に割ると食べやすいです。

そのままカニ本来の味を楽しむのもおすすめですが

「お醤油」または、一緒にお出しする

「しょうが入り黒酢」をつけると味がよりいっそう

引き立ちます！

とのことで

私もトライ。

うまし。

あまい。

独特のコクと旨味ですね～

鮮度が良いからなんでしょうか。

上海ガニの足は細く、殻は硬いので食べる

ためにはちょっとしたテクニックが必要となります。

ポイントは前歯をうまく使うことです。

歯の弱い方にはおすすめしません。

まず、足をもいだら付け根を歯でかじりとります。

その反対の付け根部分から前歯を使って徐々に身を

押し出します。上の写真のように身を取り出す

ことができたらあなたも上海ガニ上級者です！！

とのことで

私もトライ。

はむはむ

で、でた。