中高年からはじめる男の料理術

案外面白い。
特殊な日本語で書かれる料理本の読み方はじめ楽しく読める。

巻末の「知っておきたい料理用語集」がＧＯＯＤ。

「ゆでこぼす」など、煮汁があふれるまで沸騰させることかと
思ってしまうが、材料をゆでて煮汁を捨てることである。

ほか煮る系では

「ひと煮」は煮立ったところに調味料を入れると沸騰が
おさまるが、再び沸騰する、このこと。

「さっと煮る」は、材料が温まる・色が変わる・表面が固くなるなどの
程度の煮加減。

「煮詰める」、蓋をしないで材料を煮て、余計な汁気を蒸発させる。

「煮含める」、たっぷりの煮汁で煮て、そのまま冷やして味を含ませる。

「煮きる」、酒やみりんなどのアルコール分を蒸発させる。

【話のネタ本にＧＯＯＤ】　２００６年