但々麺

《まゆこ》

但々麺は他のラーメン類より簡単にできます。

練り胡麻をおしみなく使うのがコツです。

挽き肉より、豚の切り落としを叩いて肉味噌を作った方がおいしい気がします。お好みで。





《材料》

スープ
・芝麻醤(中華練り胡麻)か白胡麻の練り胡麻
・半練りの中華だし(ｳｪｲﾊﾟｰ等)
・帆立だしとしいたけだし(なくても可)
・オイスターソース少量 ・醤油少量
・トウバンジャン

肉味噌
・豚切り落とし
・オイスターソース
・海鮮醤(テンメンジャン)
・すりおろし生姜
・酒

☆中華麺
☆チンゲンサイ
☆ねぎ
☆ラー油


①スープを作ります。
お湯にｳｪｲﾊﾟｰ、帆立だし等適量を入れて煮立てたところに、芝麻醤を加える。分量は、１人分大匙１程度。※濃いめです。好みで加減して下さい。

醤油、オイスターソースは隠し味程度に少量入れる。１人分小匙１/２程度。
トウバンジャンは辛さの好みに合わせて適量を入れる。※トウバンジャンは塩分が強いので、辛くする場合はｳｪｲﾊﾟｰを減らします。


②肉味噌を作ります。
豚切り落としを叩いて細かくする。※ひき肉でも大丈夫です。

フライパンに胡麻油を熱し、すりおろし生姜と豚肉を炒める。

色が変わったら、海鮮醤、オイスターソース、酒を加えて炒める。


③チンゲンサイをスープに入れて柔らかくなるまで煮る。


④茹でた中華麺にスープをかけ、チンゲンサイと肉味噌をのせる。


⑤白髪ねぎをのせ、ラー油をまわしかけて出来上がり。
※辛さが足りない時は、トウバンジャンを直接器に溶かして下さい。