おせち 椎茸

《まゆこ》

お煮染め⑩は椎茸。

水につけて柔らかくなった椎茸。つけていた水は椎茸だしとして使いましたが、椎茸自体を煮ます。

乾燥しいたけにはだしは使いません。

水少々、醤油１(薄口ではなく濃口)、酒１、みりん１の割合で煮ます。
かなり濃いめにします。

他のお煮染めと違うのは、水分がなくなるまで佃煮のように煮るところ。

これは余っても長期保存がききますので、たくさん作りましょう。

炊きこみご飯、散らし寿司、蕎麦等重宝します。