体にいいと言われる納豆。元々好きだし、毎日食べたいものだけど、カナダに住んでいると近くのスーパーで売っているわけではないので、冷凍の納豆をまとめ買いして食べていました。
でもあの小さな発泡スチロールのゴミを毎日出すのがどうも嫌で、作るのはそれほど難しくないとも聞いたので、やってみることに。
大豆は近くのスーパーを探したけど見つからず、仕方ないので、Amazonで購入。１kgでCan$6.50。約500円ぐらい。
納豆菌は、普通の納豆をほんの少し使って、お湯で伸ばして代用。
30℃〜35℃ぐらいで２４時間ほど保温しなくてはいけないというけど、器具は持っていなので、アナログ方式を採用。ジェルの入ったアイスパックは、温めると保温パックになるので、ジェルパック４つをクーラーバッグに入れて、６時間ぐらいで温め直すという、ちょっと手間ですが、とりあえずこれでやってみました。今もやっているけど。
そんな感じで作り始めた納豆。ジェルパックの温め直しが少し手間ではありますが、失敗することもなく、いつも美味しくできていました。
そんな時、友達からハーブで納豆ができるというのを聞いて、それは一体どういうこと？と思いつつ、蒸した大豆にハーブ、私は三つ葉を一緒に入れておいたら、納豆になったのです。
簡単に手順を
１）大豆を一晩水に浸す
２）ザルにあげて、ひきわり納豆にするためフードプロセッサーで軽く刻む
３）大豆を蒸し器で柔らかくなるまで、４時間ぐらい蒸す。
４）ハーブは三つ葉を使いました。庭で作っているものなので、よく洗って、熱湯にさっと通し、乾かしておく。
５）熱湯消毒したガラスの器を用意する。雑菌が入らないように、熱湯消毒したほうがいいらしいので、やってます。
６）ガラスの器に、ペーパータオル、ハーブ、砕いて蒸した大豆、ハーブ、ペーパータオルの順に入れる （写真右から）
７）サランラップをかけ、爪楊枝で１０こぐらい穴をあける
これはとても大事です。
８）熱湯に２〜3分浸して温めたジェルパックをクーラーバッグに入れ、納豆を入れたガラス容器を入れる
９）20〜24時間ほど30℃を目安に温かい状態に保つ
適当な私は、４時間から８時間に一度、パックを温め直す感じで、２４時間で３〜４回入れ替えています。こんな感じでも大丈夫です。たぶん
10）大豆が白っぽくなったら、多分できているので、冷蔵庫に入れて、一日ほど寝かしたら、出来上がり。
300gの乾燥大豆で、750gほどのひきわり納豆ができます。１週間、夫婦二人で、毎日山盛り食べても余るほどできます。
ゴミがほぼ出ないのが嬉しいです。（作るときにペーパータオル、サランラップぐらい）
ハーブを使った納豆は発酵させている時の匂いがあまり強くないので、納豆の独特な匂いが苦手な人には特にいいかもしれません。ハーブはローズマリーやタイム、オレガノなどなんでもいいようです。ハーブの香りの納豆になるということはなく、ハーブの香りはしません。
ちなみに、乾燥大豆を戻した後そのまま茹でて、使っても大丈夫。
消化の良い、ひきわり納豆が好きなので、蒸す前に大豆を砕いています。
ひきわり納豆って、納豆を刻むのではなく、砕いた大豆を納豆にするというのが本当の姿らしい。それを知った時から、ひきわり納豆を作るようになりました。