茄子の揚げびたし。(75)

とろけるような食感です。なすのおいしさを存分に味わえるお料理。

ラビー

材料（ 3～4人分）
なす中5本
サラダ油（揚げ油）適量
だし汁 400cc
薄口醤油大さじ３
みりん大さじ２
砂糖小さじ１
大根おろしお好みの量
生姜のすりおろし少々
かつおぶし軽く一掴み

1
なすはヘタを落とし、幅3センチほどの輪切りにする。そしてしばらく水にさらしアクを抜く。　● とても大きく感じますが、揚げると縮むのでザックリと大胆に輪切りにしてくださいね。

2
鍋に、だし汁・醤油・みりん・砂糖を入れて火にかける。沸騰して１分ほどしたら火を止める。

3
1.のナスをザルにあげ、そのあとキッチンペーパーなどでしっかり水分を取り、高めの温度のサラダ油で揚げる。こんがりと揚がれば取り出す。ザルの上に揚がったなすを置き、熱湯を回しかける。（油抜き）

4
2.の鍋に、3.のなすを入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止める。かつおぶしを入れて冷まし、味をふくませる。食べる時に、大根おろし・おろし生姜を添える。あれば大葉やねぎもあしらう。

コツ・ポイント
できたてはなすに味がしみていないので、しっかり冷まして味をふくませてから召し上がってください。夏場は冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。　なすの表面に格子状に切れ目を入れても。入れなくても良いです。