和風＊鶏胸ソテーのみぞれ煮
レシピID :414346
フライパン１つで簡単・節約メニュー。しっとり食感で胃に優しく、あっさり食べられます。大根消費にもどうぞ。
材料 （ ２人分 ）
| 鶏胸肉 | 1枚(メモ参照) |
| ●塩・胡椒 | (肉の下味)少々 |
| ●生姜の絞り汁 | (肉の下味)小2 |
| 片栗粉 | 適宜 |
| サラダ油 | 少々 |
| ◎だし汁 | 1/2カップ |
| ◎醤油・砂糖 | 各大２ |
| ◎酒 | 大1/2 |
| 大根 | 5㎝程(目安:中1/4本) |
| 一味唐辛子or山椒粉 | 好みのものを適宜(略可) |
1
鶏胸肉は皮と余分な脂を除き、食べ易い大きさ(で、なるべく薄め)の削ぎ切りにする。
●の下味をよく揉み込んで15分程置く。
2
１に片栗粉をまぶしつけ、フライパンに油少々を熱して両面をこんがりとソテー。
後ほど煮込むので完全に火が通っていなくても構いません。一旦火を止めておく。
3
２に◎の調味料、大根をすりおろしながら加える。勿論予めすりおろしておいても良いですが、
この手順だと１で生姜をおろす際使用したおろし金のニオイ消しになるので便利。
4
再び火にかけ、弱火で約５分煮る。倍量以上で作る場合や火力により時間に差が出ると思うので、
煮終わりの状態は画像を参考にして下さい。
5
器に盛って一味唐辛子(七味でも)を振り、あれば大葉の千切りや万能ネギの小口切り等
(いずれも材料外)を飾って完成。
6
【大根】200g使用。材料欄記載の「目安:中1/4本」は栄養成分表を参考にしています(中１本約800g)。
前後して構いませんが水分量により差が出るかもしれないので、味見をして濃い、
薄いと感じたら砂糖と醤油を同割で加減して下さい。
7
【ついでに実験①】常温(25℃)で30分放置。まだ柔らかい。
ちなみに常温の基準は様々な文献で調べたところ一番多かった23～25℃に設定。
8
【実験②】粗熱をとった後、冷蔵3時間。なななんと…まだ柔らかかった！Σヽ(ﾟДﾟ; )ﾉ
勿論、この配合と手順で作った場合です。もし固くなったらレンジで温め直して下さい。
9
【※】誠に勝手ながら平成20年9/13以降、このレシピに戴くつくれぽは
ノーコメント掲載とさせて頂きます。ごめんなさい。
コツ・ポイント
✿使用した鶏胸肉(※)は皮つきの状態で250g(正味230gになった)を使用しました。✿
どんなレシピでも有り得ることですが、鶏肉の大きさ、大根の量や使用する部分(辛みの強弱)、
だし汁の濃さ等により味に多少の差が出る可能性はあります。そのため、味を調節しやすいよう、
砂糖・醤油を同割にしてあります。一味唐辛子等も甘過ぎたときのため、辛めがお好きな方のために
記載してみたので、適宜加減して下さい。