☆ほっぺが落ちちゃう 餃子☆ (471)

☆ほっぺが落ちちゃう　餃子☆

レシピID :316319

本場中国直伝・中国人の友達から、教えて貰いました。このレシピで作る様になってから

今一つだった餃子が得意料理になりました☆ コツは、野菜の水を絞らない事！！（以外ですよね）

本当にジューシーです♪

えり侍

材料 （ 大きめ餃子26個分 ）

豚挽肉	１００g
にら	1束
キャベツ	3枚
しょうが	１かけ
にんにく	１かけ
オイスターソース	大さじ１
酒	大さじ１
醤油	大さじ1
ごま油	大さじ１
塩	小さじ１/2
こしょう	少々
■ 皮の材料
薄力粉	２カップ
熱湯	１５０cc
打ち粉・かたくり粉	適量

1

ニラときゃべつは粗みじんにし、しょうが・にんにくはみじんぎりにし、挽肉と共にボールに入れる

2

ボールに調味料を全部入れ、ねばりがでるまで5分位よく練る
室温で寝かしておく

3

☆皮をつくる☆ 　　　　　小麦粉をボールに入れ、熱湯を回しかける。箸でざっくり混ぜる。

指で触れる位の温度になったら手で滑らかになるまでこねる・５分位

4

滑らかになった生地を２つに分けラップに包んで室温で３０分寝かす

5

直径３cm位の棒状にし、１０g位になるよう包丁でカットしていく　　　　　　　
１０ｇ－大判サイズ　　　　　８ｇ－普通サイズ

6

綿棒で、なるべく薄く丸く伸ばしていく。伸ばした生地は、くっつき防止に片栗粉を軽くつけながら、

重ねていく

7

水を回りに塗り、皮で具を包んでいく

8

☆半量の餃子を焼く時☆ フライパンを強火でカンカンにする。油を大さじ２ひき、餃子を並べる。

お湯１００cｃを餃子の上に掛ける様にいれていく。フタをして強火で焼き上げる　目安・５分

9

水分が５分位でだいたい飛ぶので、油を鍋肌に回しかける。あとは好みの焼き色になったら、出来上がり

10

■■■追記■■■
餃子の皮のパリッと感をアップしたい時は
■小麦粉１カップ半
■強力粉　半カップ
■熱湯　１５０ｃｃ

におきかえると、これも又美味しいです

コツ・ポイント

・皮を伸ばして、重ねる時は・・かたくり粉をふると　くっつきません
・皮は、なるべく薄く伸ばしてください。皮が厚いとモチッとして水餃子の皮の様になってしまいます。

・8番の焼くときの水の量は、半量の13個分で表記しました。（餃子の上に水をかけてね）

野菜の水気は切らないで、そのまま練りこみます。この水分がジューシーな餃子の秘密です