大好きなエビチリを、卵でボリュームアップしました。卵で辛味も和らいで子供でも一杯食べれますよ。
エビだけより好きかも・・・。
材料 （ 4人分 ）
| ■ ●えび下味 | |
| むきえび | 250ｇ（中20尾くらい） |
| 卵白 | 1個分 |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| ■ ●合わせ調味料 | |
| 鶏がらスープ | 3/4カップ |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| 醤油、酒 | 各大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 胡麻油 | 小さじ１ |
| ■ ●その他 | |
| 卵 | 2個 |
| にんにく、しょうが | （みじん切り）各1片分 |
| 豆板醤 | （好みで）小さじ1/2～ |
| 水、片栗粉 | 各大さじ1・1/2 |
| 葱 | 10ｃｍ |
えびに下味の材料を加え、よく揉んでおく。
1
合わせ調味料も合わせ、材料をそろえておく。
2
中華鍋を熱し、やや多めに油をしき、卵を溶いて一気に流し込む。大きく混ぜ半熟程度で取り出す。
3
もう1度油をしき、えびを炒めて取り出す。
4
鍋を洗い、鍋を熱し、にんにく、しょうがを入れ、香りが出たら合わせ調味料を加える。
沸騰してきたら、味を見て調節し、よく溶いた水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
5
えびを加え、ソースをからめる。最後に、卵と葱を加え、ふわっとか～るく混ぜて完成！！
6
コツ・ポイント
卵を焼く時にやや多めの油を敷くと、卵がふわっとなります。
余熱でも卵は固まるので、完全に火を通さないで・・・。我が家は豆板醤が切れると、
レッドペパーを少々入れて作ったりもします。しっかりピリ辛になりますよ。