もはや、自分の葡萄の収量では自家製ワインが絶対に作れないため、
近所の葡萄畑からデラウェアB級品をｋｇあたり500円で８ｋｇ購入。
一般的に、白ワインの場合１ｋｇの葡萄からは500ｇの果汁がとれます。
なので、４Lの白ワインが出来る計算。
このデラウェア、現在の糖度は１６％
発酵は酵母の持つ酵素の働きで、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解します。
果汁の糖度÷２＝発酵後のアルコール度数
なので、「補糖」をしてアルコール度数を上げることにしました。
補糖後の果汁は２４％
これで、アルコール度数12％のワインが出来る筈です。
今回の場合、８ｋｇの葡萄に対して500ｇの砂糖全部を投入しました。
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ワイン用酵母の方はブロウランド ワインイーストを2袋使用。
こちらはあらかじめ２５℃の水１００ｃｃに砂糖１０ｇを溶かしたものを作り
そこにイーストを投入、葡萄の実を茎から外す段階から予備発酵させていました。
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補糖した果汁４Lを入れた後、予備発酵した酵母を投入し準備完了。
発酵は炭酸ガスが発生し圧力がかかる為、密閉した容器だと破裂の危険があります。
そこでエアロックを付けた専用容器を使用しました。
さて、うまく出来るかな？？