カンピロバクター

最近、某お笑い芸人の焼肉店でも発生したカンピロバクター食中毒、
牡蠣などで知られるノロウィルスと合わせて、近年の細菌群食中毒２大要因となりつつあるようです。

カンピロバクターは家畜に限らずあらゆる動物が保菌しているようですが、
特に鶏の保菌率が高く（５０％前後）、スーパーに並んでいる鶏肉にも菌数は少ないと思いますが、
かなりの割合で生息していると思います。

細菌群による食中毒は、原因菌の数が１０万～１００万個程度でないと発症しないのに対し、
カンピロバクターは１００個程度で、潜伏期間２～７日で発症してしまうようです。
（胃酸に強く、腸内でかなりの数に増殖して発症する？）


　　　　カンピロバクター・ジェニュエ

肉の中心温度７５度以上、１分以上の加熱で滅菌できるようです。

安心・安全のために、食肉を無菌状態にすることはできないのか？
と一瞬思いつつ、コストもかかるでしょうし、
人間の体にもカビやバクテリアなど１００～１５０兆匹存在するといわれていますから
そんな肉は逆に不自然で、気持ちが悪いと個人的には思ってしまいます。