牛ホホ肉の赤ワイン煮仕込。
赤ワイン煮は肉を食べる料理だけど…
僕の思うところ
赤ワイン煮はソースを食べる料理
でもあるんだよねぇ〜(*´-`)
大袈裟に言ってしまえば
肉2割ソース8割くらいな感じかな？
だって肉は煮込めば誰だって
柔らかく仕上げられるから。。。
でもソースは
その肉の旨味を引き出したうえに
いかに赤ワインと融合させ
なおかつ肉に負けず勝たずの
ソースとして仕上げるか！が
ポイントなんだよねぇ。
昨今、フランス料理＝ソースという
方程式が無くなりつつあるようですが
こう言った古典料理を仕込む度に
フランス料理を続けてきて
良かったと思うのです。
さてさて今日はお天気も良く
気温も上がってきて
最高の週末になりそうですね。
良い週末をお過ごし下さい。
CATORA
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