なんでカトラでミニ・カヌレを
焼くようになったのか？
。。。の説明を…。
カトラではコンソメを
作っているのですが…
そのコンソメを作る過程で
必要になるのが “ 卵白 ”なのです。
つまり卵白が必要になると
必然的に卵黄が残る訳で
この卵黄を利用しカヌレを
作るようになったのです。
ボルドー地方で
ワインの製造行程の中で
卵白が必要になり
余った卵黄で修道院の方々が
カヌレを作り始めたのが起源らしい…
(¬_¬)
勿論、冷凍の卵白なども
仕入れる事が出来ますが
あまり？冷凍物が好きでない
カトラなので出来る限り
フレッシュを使いたと考えてます。
良い一日を。
CATORA
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