つやつやの黒豆

お正月といえば、黒豆。
美しく煮えました。


今年は年末年始に割と時間があったので
時間をかけて色々とお料理をしてみました。

そのひとつが黒豆。


「今日の料理」のこちらのレシピを基にして
2日間かけて準備。

…といっても、一晩寝かす、とかほおっておくだけで
簡単でおいしいレシピだったので、
備忘録のためにメモ書きを。


＜材料＞
・黒豆　300g（今回は250g。十分な量）
・煮汁の水　10カップ
・砂糖　250g
・醤油　1/4カップ
・塩　大さじ1/2（少し塩気が強かったから少なくしても）
・重曹　小さじ1/2
・さびくぎ（あれば）　10本程（約100g）を洗ってお茶パックへ入れて

＜1日目＞
①黒豆は洗って水けをきる。10カップの水は沸騰させる。
②水が沸騰したら日からおろし、熱いうちに材料を全部入れて一晩置く。
＜2日目＞
③鍋を強火にかけ、沸騰したら丁寧にアクを除く。
　水カップ1/2を加え（差し水）、再沸騰したら再度アクを除く。
　これを2～3回。
④落としぶたと鍋のふたをし、ごく弱火で8時間程煮る。
　豆が煮汁から出るほどに詰まってしまったら、水を足しながら。
　（ふたがぴちっとした鍋だと、なかなか煮詰まらなかったので、途中少しふたをずらしました。）
⑤豆が柔らかくなり、煮汁がヒタヒタより少し多め位まで煮詰まったら火を止める。さびくぎをとりだし、そのまま冷まして味を含ませる。
＜3日目＞
⑥食べる分だけ汁けをきって。空気に触れさせると色がよりよくなります。汁があるとしょっぱ目なので注意。





そして1日はいつものように宴会。

今年はマグロはやめて、すき焼きにしました。
おいしーーSUKIYAKI！


もちろん、蟹も忘れてませんよ！

我が家が好きなのは、やっぱりタラバよりもズワイ！
味はズワイでしょーーー。


今年は丸のままの蟹が5匹も！！

でもSUKIYAKI～でおなかいっぱいになり、
蟹の半分ほどは、
次の日に持ち越しになりました（笑）。


なんと、贅沢！


さて、少しずつ節制しないと。
身体が重いです（笑）。