ぷるぷるしていて、透き通った褐色、
昔は何からできているんだろう,,,,
と眺めていた。
普通一般にコンソメと言えば、
顆粒状、もしくは固形になっている第二の味の素的存在。
野菜炒めなどに少量加えるとぐっと旨味がまして、
これはご飯が進む！！と考えている人も多い。
レストランでは（自分の知る限り）
当然、そう言った類いのものではない。
コンソメと言えば、スープ、冷やせばゼリー。
牛骨、鶏ガラをベースに野菜や各種香辛料、香草と共に
コトコト時間をかけて煮出す。
一回濾した後、もう一度ミンチにしたクズ肉と
野菜、卵白（澄まし用）と合わせ、更に
旨味と透明感をだす。
二日がかりの作業。
手間と原価がかかる割にそれ単体では、
あまり価値が見いだしてもらえないため、
見かける機会が極端に減った古典料理の一つ。
いわゆるイタリア料理、フランス料理の枠の中で、
コンソメはそれにかける情熱、味の違いが
顕著に現れる代表的なものだと思う。
コンソメの語源を辿ると、
ラテン語consummare「合計する」が語源の
consommer「完遂する」の派生語らしい。
確かにいろいろな食材の旨味が液体の中に流れ出し、
合わさり、
一つの味にまとまっていく。
う～ん
コンソメって究極！？
ひとつひとつの食材が全部、形を表す事なく、
水という何でもないものの中に憑依する。
足し続けた後の最後の姿がシンプルなしかも透明なゼリー。
そして素材は全部陸のものなのに、
魚介類との相性はすこぶるよい。
昔、表参道の裏手にあるフランス料理店で食べた
オードブルの魚介類のコンソメゼリー寄せを思い出した。
帆立、海老、雲丹がゆるゆると揺れる
コンソメゼリーの中に埋もれ、
上には温度卵とクリーム、香草,,,
味はもちろん、頭が快感で痺れた。
腹がはち切れるまで食べたいという
B級グルメ的な欲求でなく、
今のこの感覚、時間が終わらないで欲しいという
独特の快感。
先に進みたいのだけど、ここで止まりたい
という相反する不思議な想い。
久しく味わっていない。
明日はこれでいこう。
コンソメは既にあがって、スタンバイ。
賄いの白がいい感じでまわっているようです。
昔は何からできているんだろう,,,,
と眺めていた。
普通一般にコンソメと言えば、
顆粒状、もしくは固形になっている第二の味の素的存在。
野菜炒めなどに少量加えるとぐっと旨味がまして、
これはご飯が進む！！と考えている人も多い。
レストランでは（自分の知る限り）
当然、そう言った類いのものではない。
コンソメと言えば、スープ、冷やせばゼリー。
牛骨、鶏ガラをベースに野菜や各種香辛料、香草と共に
コトコト時間をかけて煮出す。
一回濾した後、もう一度ミンチにしたクズ肉と
野菜、卵白（澄まし用）と合わせ、更に
旨味と透明感をだす。
二日がかりの作業。
手間と原価がかかる割にそれ単体では、
あまり価値が見いだしてもらえないため、
見かける機会が極端に減った古典料理の一つ。
いわゆるイタリア料理、フランス料理の枠の中で、
コンソメはそれにかける情熱、味の違いが
顕著に現れる代表的なものだと思う。
コンソメの語源を辿ると、
ラテン語consummare「合計する」が語源の
consommer「完遂する」の派生語らしい。
確かにいろいろな食材の旨味が液体の中に流れ出し、
合わさり、
一つの味にまとまっていく。
う～ん
コンソメって究極！？
ひとつひとつの食材が全部、形を表す事なく、
水という何でもないものの中に憑依する。
足し続けた後の最後の姿がシンプルなしかも透明なゼリー。
そして素材は全部陸のものなのに、
魚介類との相性はすこぶるよい。
昔、表参道の裏手にあるフランス料理店で食べた
オードブルの魚介類のコンソメゼリー寄せを思い出した。
帆立、海老、雲丹がゆるゆると揺れる
コンソメゼリーの中に埋もれ、
上には温度卵とクリーム、香草,,,
味はもちろん、頭が快感で痺れた。
腹がはち切れるまで食べたいという
B級グルメ的な欲求でなく、
今のこの感覚、時間が終わらないで欲しいという
独特の快感。
先に進みたいのだけど、ここで止まりたい
という相反する不思議な想い。
久しく味わっていない。
明日はこれでいこう。
コンソメは既にあがって、スタンバイ。
賄いの白がいい感じでまわっているようです。