むろまち加地 京都 四条

京都で楽しみなのは

好物の鯖ずし巡り

今回

鯖ずしをいただける

割烹

四条にある

むろまち加地に

伺いました

四条近くの

裏道にひっそりと。。(*^^*)

筍の白和え、ひじきのウニ和え

蟹味噌の寄せ豆腐

菜の花スフレ

コハダの錦糸卵巻き

ふきのとうのてんぷら

赤味噌添え

ほやとこのわたの塩辛

とろろ和え

鯛の炙り焼き

天然ヒラメ

中トロ、汲みたて生湯葉

極め付けの鯖寿し

（良く見えなくて残念）

葉っぱの陰になっていますが

鯖の分厚いこと！^_^

ふぐの白子焼き

大根おろしに柴漬けが

合えてあります

うーん、京都。。

地元の方がみなさまが

頼んでらした

大人のポテサラ！

うるい、ふき、鯛の白子

自家製マヨネーズで

味付けされていて

炒った道明寺粉が

パラパラとふってあります

滑らかさも

繊細さも

美味すぎ‼️

豆腐の味噌漬け

蟹パン

ホテル近くの

京都御所の裏門に

乙女座の満月

大将は

東京からの私達にも

爽やかに話しかけてくれて

お値段もリーズナブル

お目当ての

鯖ずしも

頬っぺたが

落ちまひた。^_－☆

また、来年

伺います

むろまち加地  京都

http://s.tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26018600

秋に向けて味噌の仕込み

毎年2月頃

自家製味噌を仕込みます

中目黒の家庭料理 ことこと

の 

佐藤ひろみ先生が

教えてくださいます

先生厳選の無農薬の大豆を

一晩水に浸してから

4時間大鍋で煮ます

それをみんなで

代わる代わる

ミンチにします

結構、疲れます(^_^;)

米麹にモンゴルの天然塩を混ぜて

ミンチした大豆に入れていきます

みんなで、混ぜる！混ぜる！

各ボウルの大豆と塩きり麹の割合が

合うように

お隣の方に少しずつ大豆を渡しながら

混ぜ込みます

そして、この壮観な

味噌タネ団子の山‼️

1番手前が今年の秋まで熟成

させるもの

真ん中が2年物

焦げ茶色のが3年物

それぞれの

熟成度で

風味や香り、色合いが違います

出来た味噌タネ団子を

それぞれ頂いて

持ち帰り

各家庭で秋まで大切に

熟成を待ちます

これを食べると

心が安らぎます

　　　先生お手製の醤油麹
　　　アボカドに合います


仕込み前に

ひろみ先生が

ご用意して下さった

お昼ご飯(*^^*)

たまり醤油と辛子で

いただく

茹でた大豆

美味しかった！

日々はあっという間に

過ぎ去りますが

味噌を待つ時間は

ゆっくりと。。。

ああ、

秋まで待ち遠しい～


家庭料理　中目黒　ことこと

http://s.tabelog.com/tokyo/A1317/A131701/13020048/

味噌仕込みの材料など

マルカワ味噌

http://marukawamiso.com/?gclid=COie0YSzo8sCFdgsvQodKxEO2g

手抜きde鶏ハム

鶏胸肉のハムは

砂糖と塩を揉み込んで

3日ほど冷蔵庫でねかせます

今日は、急いでいたので

すぐに

ラップで巻いて湯煎

ろく助の塩は

天然の椎茸 帆立 昆布の

旨味がついているので

短時間でも鶏の味を

引き立ててgood

手作りソースで