っと、この時期の「筋子」を用意します
塩を一掴み程度、表裏にまんべんなくまぶして、20分放置、その間に、つけ汁を作りましょう。
タレの作り方（この量だと、300グラムくらいは漬けられる量です）
・醤油……25cc
・みりん…25cc
・酒…………25cc
・白だし…25cc
これらを混ぜて、ひと煮立ちしたら火から下ろして、冷ます
この筋子に、80度くらいのお湯をかける
膜が縮んで来ますので、箸でぐるぐる混ぜたりして、膜を取っていく
その後、水で何度も何度もさらして、混ぜて、薄膜やら色々取っていく
信じられないくらい、白くなります。
薄膜はなかなか取れないので、根気よく…
ボウルに水を張る→ぐるぐる丁寧に、粒を潰さないようにかき混ぜる→分離されてきた薄膜を捨てる。の繰り返し
で、これを、魔法の水に入れる
白い色も、すぐに元通り。
…これ、海水程度の塩水なんですよ。
白いままで醤油漬けにしても、色は戻るらしいですが…
まぁ、見てくれ的にねｗｗ
これを、先ほどのタレに入れて、半日ほど漬ければ、「イクラの醤油漬け」の完成です。
冷凍させれば、3ヶ月くらいは持ちますよ。
冷蔵庫でも、2週間以上は持ちます。
飯にたっぷりかければ「贅沢イクラ丼」の完成です。
この時期のおすすめですので、是非…。