1969スペインア-ト好きから入って一度はネクタイしめてたのですが、

気がついたらスペインバルしています。

リーマン生活8年ほども楽しかった。

ネクタイほどいて飛行機乗ってスペインへ！

スペインで暮してバルが好きになって「おっこれを皆んなに紹介しよう！」

1999から住んでいたのがアンダルシア、シェリー酒にもはまり、

2003アンダルシアママの味である家庭料理からスタートしました。

あれも知りたい見たいし伝えたいで、

地中海アンダルシアを起点にスペインの各地域をめぐって吸収中。

2005カタルーニャの技、先進性

2006レオンの温かみ、寒さをしのぐ煮込み料理

2007ガリシア大西洋の味、2008バスクの意地と粋

2009スペインが誇るワインの産地リオハ

ワインと野菜たちに感動しました。

2010カナリア諸島、豊かで大らかな風土。

2011バレンシアはお米料理の宝庫でした。鰻料理は新たな発見。
2012Extremadura南北アメリカ大陸を制した荒くれもの、イベリコ豚の大産地。
2013アラゴン州ガルナチャと肉は、圧巻です。
2014バレアレス諸島イビサ、マジョルカ島で生まれたMayonesaマチャのベース味です。
2015ナバラ州にて研修、レシピ開発。海がない土地で生まれた干鱈料理、豆料理。
2016Madrid州 Cocidos,Guisadas煮込み料理学びました。
2017MURCIA州お野菜、卵料理。カラスミはこの街です。
2018Asturias Se come muy bien.牛カツや煮込み何を食べても美味しいと全土で賞賛。
2019Cantabria州　Anchoaだけでない素材を活かした郷土料理。
2020La Manchaドン・キホーテの舞台で昔ながらのスペインを学んでまいりました。
2021北信越2022九州2023中国地方、
スペイン全17自治州での研修を完遂し、
日本食文化とスペイン食文化の融合を目指して研修継続中。
スペインは、いつも新しい発見させてくれます。

泣いて笑って働いて遊んで

Solo se vive una vez（人生一度きり）

楽しくいきましょう。

シェリー ¡Viva Andalucía! ¡Viva Jerez!

シェリー酒

ヘレス・デ・ラ・フロンテラ (Jerez de la Frontera)
エル・プエルト・デ・サンタ・マリア (El Puerto de Santa María)
サンルーカル・デ・バラメーダ (Sanlúcar de Barrameda)

3つの町を結ぶ三角形の地帯で造られるアンダルシアの地酒。

Bodega Emilio Hidalgo,Soto,Bodegas González Bayesのソレラシステムを見学。

ひんやりとした貯蔵庫は、シェリ-の香りが充満していて幸せな気持ちになります。酒精強化のタイミング、フロールの使い方、樽から樽への注ぎ足しなど作り手の経験、腕、愛が美味しさ。

シェリ-の魅力を知るには食前だけでは、もちろん食後だけではもったいない。食事と一緒に。
先ずはグラスでいろんな種類をトライしてみてはいかがですか？

紀元前1100年頃：フェニキア人により伝来、ヘレス周辺にブドウ栽培とワイン造りをもたらしました。
紀元前ローマ帝国の支配下で、ヘレスのワインは「セレット産ワイン（Ceretanum）」として大人気に。

イスラム支配中、コーランでアルコール飲食が禁じられていましたが、医療用や軍隊用の干しブドウ生産という口実で栽培が続けられて、さらにアラブの「蒸留技術」が伝わり、後のシェリー酒、酒精強化の基礎に。

賢王Alfonso Xがヘレスを奪還し、ワイン造りが再び本格化しました。1492年、レコンキスタ（国土回復運動）を完遂しグラナダを陥落させた際、勝利を祝うFiestaでヘレス産のワイン（シェリーの原型）が振る舞われたと

まさに勝利の美酒ですね。

※現代のような「酒精強化（ブランデー添加）」が確立されるのは、まだ先になりますが。

Plaza de PlaterosやPlaza del ArenalあたりのBar,Tabancoのはしごは最高です。
Jerezはフラメンコの盛ん、シェリー飲みながらフラメンコ、想像するだけでワクワクしますよね。

今日も元気にカサデマチャ(^^♪

Salud!!!!

カサデマチャ瀧本のひとり言

スペインと日本遠くて近いバモスな２つ

シェリー ¡Viva Andalucía! ¡Viva Jerez!