毎年、初夏の頃になると数人の常連様から「そろそろアレやらないの?」と催促がかかります。
このパテ
レバーペーストと同じ要領で炒めた玉ねぎやブランデーなどで香り付けをしてペースト状にして冷やし固めたものです。
正体は．．．
はい、鮎です。
東京のあるレストランのシェフのレシピを参考にして作った一品です。頭や骨、内臓も全部すりつぶすので、ほろ苦くあえて少しだけ残した骨の食感がポイントになります。大人の味ですね～
あんまり言いたくはないけど．．．ベストマッチは純米酒でしょうが、ヴィオニエなどの白ワインでしたらじゅうぶん合わせれますよ。
付け合せはきゅうりのタルタル。鮎はきゅうりの香りがしますが、パテにするとさすがに飛んでしまいますので本物のきゅうりで香りをかぶせます。これが意外に合うんです。う～・・・きゅうりを合わせるとますます日本酒が飲みたくなる．．．
今月中くらいは多分オンリストしてますのでたべにきてください～