少し前に
yosie3さんとお会いした際
ご挨拶代わりに手渡しさせて頂いたパン
特に凝ったものでもないから
載せなくても良いかなとも思ったものの
スライス面をとても綺麗に撮った記事を
yosie3さんがUPしてくれたから
今更ながら簡単に工程のご紹介です
まずは混ぜ込む材料の処理
レーズンはしっかり湯戻しの後
ラム酒に浸したもの100g
くるみ60gは
沸かした湯で5分以上茹で
水気をよく切ってからざっとから炒りする
それでは生地作り
ボウルに
強力粉125g+薄力粉125g+砂糖6g+塩4g
+ドライイースト1.5g+仕込水175gを合わせる
ヘラで押し付けるようにしながら2〜3周し
大体ひとつにまとまったらラップをかけて
20〜30分ほど休ませる
再びヘラで押し付けるように2〜3周
再度ラップをかけて20〜30分ほど休ませる
処理済みのレーズンとくるみを加え
なるべく表面に出ないように混ぜ込んだら
ラップをして1次発酵
(気温により1時間半〜2時間半ほど)
発酵完了後
粉をふったバヌトン型へ
綺麗な面が下になるように入れ2次発酵
完了を見計らいオーブンは250℃に予熱
(今回はストウブで焼成のためストウブも)
生地の入った型にベーキングシートをのせたら
シートごと裏返し生地表面にクープを入れる
細くカットしたバターをのせストウブへin
オーブン庫内に霧吹きで水を吹きかける
ストウブの蓋をして230℃×15分
+蓋をとって210℃×10分 焼成
焼き上がり後
冷めてからスライスしたところは
yosie3さんの記事をご覧くださいませ
