こんにちは！タコリーナです！
引き続きの…
イタリア全力疾走旅日記に御座います。。
今回はその9..
よろしくお願いいたします！！
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チェターラを楽しく散歩して・・・
目的の店にやって来た。。
nettuno...（2019年撮影）
特産品の魚醤コラトゥーラの名店だ…
（正しくはコラトゥーラ・ディ・アリーチ・ディ・チェターラ〈チェターラの鰯のコラトゥーラ〉というらしい。）
前回はその製造工程を見学させて頂いた。。
そして購入したコラトゥーラの美味しかった事！！
再訪できて本当に嬉しい。。
店内に入ると早速…
強烈な魚の発酵臭！（褒め言葉）🐟
既にイタリア人グループの先客がおり…
ちょうど店主が中の見学に案内するところだった。。
グループの一人の男性が…
『you達も一緒に見ちゃいなよ♪』と言ってくれたのでそうする事にした。。。
黙々と鰯をさばく職人のおっちゃん。。。
かっこいいぜ！！
ここで鰯の内臓と頭を取り。。
その後、塩をして鰯の臭みをとる。。
↑2019年Ver・・・
使う鰯はサレルノ湾で捕れた新鮮なカタクチイワシだ。。
奥の部屋へ移動。。
コラトゥーラの樽がずらりと並んでいる…
さばいたカタクチイワシはここで、塩と交互にびっしりと樽に詰められ…
蓋と重石をして3年間発酵熟成させる。。
その間に、鰯はすっかり小さくなり、代わりに旨味の詰まった液体が上がってくる。。
でも、これでコラトゥーラの出来上がりではない。。
3年経ったら今度は樽の下に小さな穴をあけ、ゆっくり一滴一滴落としていく。。
（↑写真右に見える樽がその様子）
これを瓶に詰めてやっとコラトゥーラの完成だ。。
ゆっくり一滴一滴落とすのは、雑味のない上質のコラトゥーラを仕上げる為の重要な工程。。。
発酵熟成した鰯のフィルターを通す事で、更に旨味も増す。。
工程は全て手作業、材料も塩とカタクチイワシのみ。。
職人の情熱とこだわりの詰まった逸品だ♪
イタリア人グループは、時に質問を浴びせながら、皆熱心に見学していた。
我々は2度目なので、前回じっくり見られなかった辺りをキョロキョロと見ていた。。
ふと横を見ると2019年の樽が。。。
前回訪れた年だ。。
そうか…今年が熟成の3年目となるのかあ…（しみじみ）
樽の中を見せて頂いた。。
3年前にぱんぱんに鰯と塩を敷き詰めたであろう中身もすっかりこの状態。。
ローマ時代からすでにあった魚醤（ガルム）の製法を受け継ぐといわれるコラトゥーラ。。
古代ローマにも思いを馳せつつ…
今回も楽しく見学した。。
見学に声を掛けて頂いた方に感謝。。
因みに、3年前に来た時は、特に見学の予約もせずにふらっと入ったにも関わらず…
店主の方から声をかけてくれて、見学する事が出来た。。
シーズンオフだったせいかもしれないが、混んでいなければ、飛び込みでも見学させてくれるのでは？と思う。。
↑商品ラインナップ（2019年撮影）
今回はコラトゥーラの中瓶を2本購入した♪
さてさて…
これからどうしようかなぁ。。
お昼ご飯の候補の店を探しつつ
再び海の方まで歩いてきた。。。
それで候補の店は決まったが・・・
お店が開くまでまだ1時間以上ある・・・
そこで、ある名案を思いついた。。
『ここからまたバスに乗って、ちょろっとアマルフィの方まで足を伸ばしてみるとか？？』
これにはタコリーノも大賛成だった。
早速バス停に戻ってチケットを買おうと試みるが…
“やはり”券売機は壊れていた。。
やはりと言ったのは…
3年前にも壊れていたからだ。。w
そこで、前回チケットを買ったタバッキに行ってみたが、ここではもう売っていないとのこと…
これは困った
再び戻ってバス停前のバールで聞いてみた…
すると、、
『なんちゃら広場で買えるよ…』
困ったことに、この“なんちゃら”がどこなのか分からない…ｗ
しかし根気よく聞いているとなんとなく、当たりがついてきた。。
あそこだ…💡
先程、アル・カポネと遭遇したマルテージ・ウンゲレージ広場だ。。
途中、広場に向かってＣＥＮＴＲＯ（中心街）の表示も出ていたし。。
商用車が行き来していたし
あの辺りが町の中心なのだ…
バス停からは少し歩くが、チケットオフィスをここに置くのもわかる。。
（その前にバス停の券売機を直して欲しいがw）
広場に着いて、近くのよろずやさんでチケット売り場を尋ねると…
こちらの店で買えると教えてくれた。。
バス停に戻ると、ちょうど運よくアマルフィ行きのバスが来た。。
ところが…
バスは満員御礼。。。
このシーズン（２月末）でもこんなに混んでいるのかと、ちょっとビックリしたが。。
まぁ、これに乗ってまでして…
短時間で慌てて行くことか？？
ということで、アマルフィー行きは急遽取り止めになった。。
朝は空いてたのになぁ…
気付けば、そろそろリストランテも開く時間。。
チケット購入で奔走した事で結構時間が経っていたようだ。。。
アマルフィー行きの事は忘れてお昼にしよう。。。
La frittura del golfoというお店にした。。。
先ずは白ワインでサルーテ！
お通しのパンとオリーブオイル。
自分はイタリアのパンが大好きだ。。
もしかして、日本人にとっては素朴過ぎるかも知れないが、それが良い。。
オリーブオイルやイタリア料理によく合う♪
タコのサラダ。。。
これはボリューミー！！
特に芋のボリュームがゴイスー。。。
でもタコと芋って相性抜群じゃない？
レモンとオリーブオイルだけで頂くこの感じも良い♪
タコは日本の茹でタコと違う小ぶりな感じで磯の香りを強く感じ。。
地中海を食べてる～♪
そんな気持ちになった。。。
最後の方は芋との戦い気味だった。。
続いてお待ちかね・・・
コラトゥーラのパスタ♪♪
これを食べにチェターラに来たと言っても良い。。
やっぱり美味しいなぁ〜♪
味付けの基本は…
コラトゥーラ、にんにく、エキストラヴァージンオリーブオイル。。。
火はいっさい通さない。。。
上記の材料をよく混ぜて茹でたてのパスタを和えるだけだ。。（茹で汁も少し入れる）
今回のお店のは、そこにフレッシュトマトを合わせたもので、麺は太めのもっちりタイプだった。。。
↑因みに前回食べたコラトゥーラのスパゲッティがこちら…
基本材料のみだからコラトゥーラの旨味をダイレクトに味わえる。。
初めて食べるならこちらのタイプがオススメだ。。
↑前回食べた店（2019年撮影）
残念ながら今は改装中だった。。
サラダやフリットミストも頂いた。。サラダがデカい…w（2019年撮影）
『それにしても店によって違うものなんだなぁ。。』
『これはまたチェターラに来なければいけないねぇ…』
そんなことを話していると。。。
足元に気配を感じた・・・
猫さんが来ていた。。ｗ
魚介の香りに誘われたのだろう・・・
しかし君のためにも、あげるわけにはいかないんだ。。
ごめんよ。。。
と言っても通じるわけがない。。
結局、猫さんは毛繕いしながら最後まで粘り強くここにいた。。
猫さんの視線を感じつつ。。。
メインのカジキのステーキ。。。
おっと、この付け合わせはもしや…
夢かデジャヴか。。。。
いや現実だ。。。
タコサラで戦ったあの芋再び参上！🥔
取り敢えずはメインのカジキに集中した。。。ｗ
カジキも美味しいなぁ♪
やはり味付けはレモンと塩とオリーブオイルのみ。。
こういったシンプルな食べ方は素材の新鮮さ、美味しさが五感にしみわたってくる感じがする。。。
ご馳走さまでした！！
（芋は食べきれなかった…）
店を出たあとは、nettunoとは別の店でコラトゥーラの小瓶を一本買った。
ちょっと色々と食べ比べてみたくなったので…
チェターラにはコラトゥーラの店が数件あり、それぞれ微妙に作り方が違うと思うので、食べ比べるのも良いと思う。今回はオフシーズンにつき、残念ながら閉まっている店もあった。
そんなこんなでお腹いっぱい、、、
チェターラを満喫したので・・・
今晩宿を取っている町へ移動する事にした。。。
バスのチケットは先程買った。。。
あれ。。。
€1,3ですって。。。
↑行きに買ったのは€2.6だ。。。
やはり距離で値段が違うのかも知れない…
行きの時は『アマルフィ行きのバスチケット』と言って買ってしまったので…
チェターラへ行くと言って買えば€1.3だったのかなぁ。。
まぁ、この辺は追々調べてみよう…
そんな感じで…
続きはまた次の町から…
ではではまた！
後程ーポ！！
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