こんにちは！タコリーナです！
プラムを沢山貰いました♪
沢山のプラム。。。
先日もチラリと御目見えしましたね。。
そこで宣言しました通り、、、
甘くて辛い魅惑のアレ、、、
モスタルダを作ってみましょう！！
モスタルダは主に北イタリアを中心に、冬の保存食として作られているようです、、
甘く煮た果物にマスタードの辛さが加わった魅惑の食べ物のようです。。。
それを茹でた肉（ボッーリート·ミスト）やチーズ、生ハム等に添えていただくと最高に美味しい。。ようです。。。
ようです。。。
実はタコリーナ。。。
モスタルダを食べた事がある、と言う確たる自信と証拠はございません…
あの時のがもしかして。。。
という出来事はありましたが、、、
。。。。。。。
あれは。。。
初イタリア旅でのこと、、、
フィレンツェの市場で生ハムとチーズの試食をさせてもらったお店、、、
店のおじさんがチーズやハムにジャムの様な物を乗せてくれ、、、
『ワサ〜ビ！ピッカンテ！ピッカ〜ンテ！』（辛いよ〜！わさびだよ〜！）
そう言いながら食べさせてくれたのです。。
しかし、、、
実際は辛さは感じず、、、
ただ、、、
この美味しいジャム状の何かと、チーズが凄く合うな〜♪
と感動したのでした、、、
ですので、、、
あのおじさんが言った言葉がイタリアンジョークだったのか、、
『モスタルダだからワサビみたいにピリッとくるよ！』
といったマジのやつだったかは、、
わかりません、、、
勿論、当時はモスタルダの存在すら知りませんでしたので、、
確かめようもございません。。。
そして1年後、、
魅惑のモスタルダの存在を知り、、
これは食べてみたい！！
と、、、
ボローニャで瓶詰めを買おうと張り切るも…
時間が無く断念。。。
そんなこんなで未知のまま、、、
遠退いてしまったモスタルダでありました。。。
しかし、手をこまねいてばかりではいけませんね、、、
取り敢えずは、、、
甘く煮た果物に辛さを足す。。。
というキーワードを手掛かりに、、
作ってみることにしました！！
材料:
プラム
リンゴ
レモン
砂糖
ハチミツ
カルバドス（リンゴのブランデー）
粉辛子！？
沢山あるので、モスタルダチームとジャムチームに分けようと思います♪
モスタルダチームにはリンゴもひとつ加える事にしました…。
切ったリンゴに蜂蜜をまぶし、カルバドスとレモン汁各大さじ2杯を振り、ざっと混ぜます。
こちらもこのまましばらく置きましょう。。
それぞれ、砂糖が溶けて水分が出てきたらはじめましょう！！
まずはジャムチームから。。。
プラムを潰しながら煮ます。。
※先程、皮付きの状態で砂糖をまぶしたので、あまり溶けませんでした。（笑）
少し潰してからまぶした方が良かったかも、、
続いてモスタルダチーム。。。
リンゴを煮始めます。。
プラムジャムの鍋からお玉1〜2杯分を加え、合わせて煮ます。
それぞれ水分が煮詰まるまで、コトコト煮ます。。
ジャムっぽい感じになってきたら、モスタルダチームの方に、溶き辛子を加えます。
はじめは遠慮ぎみに。。。（笑）
その後好みの辛さに微調整、、、
これでモスタルダは出来上がり♪
ジャムチーム。。。
こちらは瓶に詰めて、煮沸＆脱気。。。
モスタルダとジャム。。。
甘さの調節ははじめは控えめにして、煮ている途中で味見して、最終的に好みの甘さにすると良いかな、と思います。
ジャムは安定感のある美味しさです♪
そして、、、
気になるモスタルダは、、、？
モスタルダ。。。？？
モスタルダ？とチーズ。。。
取り敢えずチーズに添えてみました。。
これはまいう〜♪
まいう〜♪ですよ！！
甘酸っぱさの直後にツンっときます。。
複雑なチーズの風味と塩気の中に、、
グイグイ入ってくるけど、直に調和します♪
これはお肉でも試したいです！
ところで、、、
作った後で思ったのですが、、、
溶き辛子って時間が経つと辛さが飛びますよね、、、
と言う事は。。。
ジャムや果物の甘煮を作っておいて、、、
モスタルダとして食べたい時に、、
その都度辛子を加える…
で良いかもしれない？？
そしてもしかして、、
あのフィレンツェで食べたあれも、、
辛味の飛んだモスタ………
まぁ、いいでしょう！！
そもそも、、
本当のモスタルダを知りませんし、、（笑）
美味しく頂いたので、、、
良しとしましょう！！
そして、、、
いつか本場のモスタルダを食べて、、、、
その違いに打ちのめされたいと、、、
望んでいる自分がいる事も、、
また事実でございますし、、、
ではではまた！
後程ーポ！！
プラムの数には及びませんが、、
タコ家の畑でもイチゴが少し採れました♪
こちらはバルサミコ酢でまいう〜♪
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