ｺﾛﾈレシピ(12個分)
強力粉200g 薄力粉50g
砂糖32.5g 塩4.5g 脱脂粉乳7.5g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄｻﾌ金3g
卵15g 水145g ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ25g
食パンレシピ(1斤)
強力粉300g 砂糖18g 塩6.3g 脱脂粉乳9g ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ3g 水210g ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ18g
ｺﾛﾈ→①まず卵、水、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ以外の材料を入れて混ぜる。
②卵は水(冬は40℃位)と溶いて入れてしっかり表面がﾂﾙﾝとするまで捏ねる。
③捏ねた生地を3cm大位にカードで切り分け、常温に柔らかくしたｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを混ぜ再び表面がﾂﾙﾝとするまで捏ねる。
※この時理想生地温度が26℃
④オーブン30℃に設定して60分フロアタイムをとる。⑤終了後、生地を40gに分割して俵形に丸める。
⑥再びオーブンを30℃にして今度は30分ベンチタイム※この時期を利用してｺﾛﾈ型にｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗っておく⑦ベンチタイムが終わったら、台と手に粉をつけて、生地を涙型に40cmの長さに伸ばす。
ｺﾛﾈ型の縁を持って、生地を先端に向けてｸﾙｸﾙ巻き付けて綴じ目を下にして天板に生地を強めに押してのせてく。
⑧全部成形したら最終発酵～30℃で60分ﾎｲﾛをとる。⑨オーブンを200℃に設定し18分焼いたらできあがり～！
※熱いうちにｺﾛﾈ型を抜き、パンが冷めたらｸﾘｰﾑを絞り袋で1個につき30g程絞ります。
あたしは今回はｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑにしました。
ちなみにレシピはｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞを参考に
