来島で獲れた鯛と鯖、今一番おいしい時期です
鯛は一匹まるまま鯛めしにしますもちろん頭も骨も入れて
骨は炊き上がってから取り出します
頭や骨を入れると味が全然変わってくる
本だし等入れなくて酒と醤油で鯛の風味が生きてくる
鯖は刺身がいいと勧められるけどしめ鯖が一番好きです
このあたりは流れが急なので身がしまりおいしいのですが
脂ののりが八戸産あたりと比べると少ない
包丁の切れや処理を知らないので家で食べると刺身は今ひとつ
平翁(今治市)で食べるとおいしいのだが
しめて無駄な水分を除き酢を利かしたほうが美味しく感じるからです
ＧＷ頃は魚美味しいですよ
