大尊敬するシェフの言葉

【ホンモノになるには】

ヒントをいただき、
実践してみることはできる。
しかし失敗をする。
それでいい。
そこで諦めなければ！

なぜなら、
はじめから正解をいただき、
メモして実践したところで
ホンモノにはならない。

でも失敗して改善して、また失敗。
それでも改善を続けまた実践する。


こうして成功を手に入れたとき、
自分のものになる！
ホンモノになる！！！




シビれるような時間が、
人を成長させてくれる。


楽しちゃダメだ。
大変なことを楽しくやんなきゃ！







情熱。

エンターテイメントな料理

【エンターテイメントな料理】


それは決して
あっと驚く演出ではなく、
素材の良さを最大限に活かし、
仕込みの段階から
こだわりぬき、
一品入魂した料理たち。

どうしたらもっと美味しくなるか！
どうしたらもっとお客様に喜んで
いただけるか！
と、
考え抜かれた料理たち。


それは、まさに
私たちが生み出す芸術です。
そして、それを未来に伝えることも、
大切なことです。


想いの詰まった料理を
次の世代にしっかりと伝える。

その為に
【レシピ】がある。

原価を計算する為や、
ロスを無くす為だけに
レシピをつくるんではないですよね。


料理はほんとに奥深い。
だからこそ、
学びを共有し、
更なる進化が必要です。

僕たちにしかできない、
新しい料理を
こだわりぬいて完成させ、
しっかりと
【レシピ】で残し、
未来に伝えていきましょう！



今日も【一品入魂】



情熱。

極める

【極める】

一体何年ぐらいやったら、
“極めた”と言えるでしょうか。

それと同じく“完璧”って、
どんな状態でしょうか。


どちらにしても、
ちょっとやそっとの問題では、
ないですよね…。




先週は第一回の料理部を
開催しました。
四人共、いろいろ考えて提案を
してくれました。
素晴らしかったです。


第一回の大きな学びは、

【完成・完結まで導きだす】です。


あらゆる意見を取り入れ、
また実践してみる。
また意見を出し合い、
改善に取り組み、
ひとつの答えまで導きだす。


その途中で、
基本や応用の話がどんどん飛び交い、
頭はフル回転(^｡^)！


たった２時間でも、
かなり多くの学びがありました。


人生はどこまで行っても、
【勉強】です。


【素直】と【謙虚】を
決して忘れず、
長い年月をかけて、
“極めた”という状態に少しでも
近づけるように、
努力し続けていきましょうね！







情熱。

本当の愛情

【素直さ】


『意見をいただけてありがたい！』

とは言うものの…


言われた瞬間は、
違うこと考えますよ。僕も。

でも、すぐに気づくんです。


【本当の愛情】に。


相手を本気で思うから言える
厳しい一言。


どこまでも教育には、

【与える心】が必要です。

それと同時に、

【素直さ】をいつまでも
持ち続けなければなりません。


共に育つ、共育。


４月の新入社員の受け入れまでに、
しっかり準備します！









情熱。

賀正

明けましておめでとうございます。

本年も南風をどうぞ、
よろしくお願いいたします。



わたくしの書き初めは
率先垂範
です。

みんなの模範となるべく、
誰よりも常に考え、
誰よりも行動し、
誰よりも反省し、
誰よりも改善し、
誰よりも諦めず、
誰よりもやりきる！

そう決めました。
よろしくお願いします。







情熱。