栗本シェフの賄い「良い加減レシピ」
先ほどの賄い料理のレシピ(￣▽+￣*)
「白身魚のムニエル」
材料
白身魚・・・2枚 バター・・・適量 醤油・・・30ｃｃ
椎茸・・・2個 昆布&鰹出汁・・・６０ｃｃ 薄力粉・・・適量
しめじ・・・椎茸と同量 酒・・・30ｃｃ
作り方
まずは、美味しい出汁のとり方ね(*^▽^*)
①小鍋に水と昆布を入れて沸す。
②①が、沸騰したら火を弱めて鰹節を入れる。
③②が、再度沸騰したら直に火を止め漉す。
簡単でしょ♪多めに作って残りを味噌汁にするのだよ(￣▽+￣*)
♪次にムニエルね♪
①白身魚(本日はキジハタ)に軽く塩・胡椒する。
②小鍋に酒を入れて、中火でアルコールを飛ばす。(炎に気をつけて)
③②の中に出汁と醤油を入れてね。そいたら沸して火を止める。
④さて、①の魚に薄力粉を付けて、余分な粉をとる。
⑤フライパンにバターを入れて中火位で、溶かす。
⑥⑤の中に、④の魚ときのこを入れてゆっくりと火を入れて行くのだ が・・・。
⑦⑥の火を入れる時の火加減が、！大事！バターが熱せられて、
細かい泡になっているのをキープ。少し多めに入れてスプーン等で
かけながら焼いていくのだよ。もし、焦げそうだなと思ったらバターを
足す。焦げてしまったらバターを捨てて、新しいバターを足す。
⑧きのこも魚もこんがり火が入ったら、きのこと魚を器に移す。
⑨フライパンに残ったバターをスプーン1杯ほど残し、後は捨てる。
⑩⑨の中に③を入れて、一気に煮詰める。少しバターを足しコクを付け
魚にかける。(ここら辺は、真剣モードでやって下さい。他は鼻唄でも歌
いながらやっても良いので。)何故かと言うとお料理が、冷めてしまいます
からね。
⑪彩りにソテーした野菜を添えると良いですのだ。(野菜のソテーは、
魚をムニエルし始めてから2～3分経った頃に別のフライパンで焼くと
良いと思うな)
ほーら♪簡単♪良い加減レシピでした。
チャン・チャン。
本日の賄い(^^)v
今日は、寒いので中でたべましたのだ(￣^￣)
これは、白身魚のムニエル。ソースは、白米に合うように醤油出汁をベースにしてあるのさ(^m^)
美味かったなー(*^□^*)
今日は、賄いになるものを注文しなかったので有り合わせで作った(^^)v
まーな!!
THE GOLD撮影
7月号に掲載されるので、ゴールドカードの人達は、要チェックでお願いしますm(__)m
ではでは、またねーw(°O°)w