栗本シェフの賄い「良い加減レシピ」

先ほどの賄い料理のレシピ(￣▽+￣*)

「白身魚のムニエル」

材料

白身魚・・・2枚　　　　　　　　　　バター・・・適量　　　　　　　　　醤油・・・30ｃｃ

椎茸・・・2個　　　　　　　　　　　 昆布&鰹出汁・・・６０ｃｃ　　薄力粉・・・適量

しめじ・・・椎茸と同量　　　　　　酒・・・30ｃｃ

作り方

まずは、美味しい出汁のとり方ね(*^▽^*)

①小鍋に水と昆布を入れて沸す。

②①が、沸騰したら火を弱めて鰹節を入れる。

③②が、再度沸騰したら直に火を止め漉す。

簡単でしょ♪多めに作って残りを味噌汁にするのだよ(￣▽+￣*)

♪次にムニエルね♪

①白身魚(本日はキジハタ)に軽く塩・胡椒する。

②小鍋に酒を入れて、中火でアルコールを飛ばす。(炎に気をつけて)

③②の中に出汁と醤油を入れてね。そいたら沸して火を止める。

④さて、①の魚に薄力粉を付けて、余分な粉をとる。

⑤フライパンにバターを入れて中火位で、溶かす。

⑥⑤の中に、④の魚ときのこを入れてゆっくりと火を入れて行くのだ　　　が・・・。

⑦⑥の火を入れる時の火加減が、！大事！バターが熱せられて、

　細かい泡になっているのをキープ。少し多めに入れてスプーン等で　　

　かけながら焼いていくのだよ。もし、焦げそうだなと思ったらバターを

　足す。焦げてしまったらバターを捨てて、新しいバターを足す。

⑧きのこも魚もこんがり火が入ったら、きのこと魚を器に移す。

⑨フライパンに残ったバターをスプーン1杯ほど残し、後は捨てる。

⑩⑨の中に③を入れて、一気に煮詰める。少しバターを足しコクを付け　

　魚にかける。(ここら辺は、真剣モードでやって下さい。他は鼻唄でも歌

　いながらやっても良いので。)何故かと言うとお料理が、冷めてしまいます

　からね。

⑪彩りにソテーした野菜を添えると良いですのだ。(野菜のソテーは、

　魚をムニエルし始めてから2～3分経った頃に別のフライパンで焼くと

　良いと思うな)

ほーら♪簡単♪良い加減レシピでした。

チャン・チャン。