肉の続き！！

昨日アップした『三重牛』の事。

この肉は、脂が柔らかく常温でとろけてくると書いたのだけど(￣▽+￣*)

常温でとろけるという事は、脂の融点が低いからなんだ。

だから、焼き上げた時にゴリゴリしないし胃がもたれ難い。

それにプラスして、この肉は肉正(赤身の部分)の絞まり具合が抜群！！

硬過ぎず、ダレ過ぎず。バランスが非常に大事になってくるね。

見栄えの良い牛は、沢山あるけど・・・。全部が美味しいとは言えないし

調理法も変わってくるよね。牛の難しいところさ！

ちなみに、この肉は松坂牛になる前に肉として仕上がった肉。

今回は、３２ヶ月位でお肉になったものでした。

『松坂牛』になれないから『三重牛』なのよ！

サシの入り具合が、自分の考えている料理に最適なのさ。

これで、ちょっと食べたくなってきたんじゃない。