黄色ブドウ球菌が原因とみられる食中毒事例が報告されています。
黄色ブドウ球菌による食中毒症状は、食べた後0.5～6時間（平均3時間）の短い潜伏期間で、吐き気、嘔吐、腹痛などが現れ、下痢を伴うこともありますが、一般に高熱は出ません。症状は個人差がありますが、通常、1～2日で回復します。まれに、ショック症状を伴うなど、重症化することもあるので、症状によって速やかに医師に相談しましょう。
黄色ブドウ球菌による食中毒は、食品についた黄色ブドウ球菌が直接食中毒を引き起こすのではありません。菌が付着した食品が一定時間、室温（最も菌が増殖する温度は30～37℃）に放置された場合、食品中で増殖した黄色ブドウ球菌が耐熱性の毒素（エンテロトキシン）を作り出すことがあり、このエンテロトキシンを食品と一緒に摂取することにより食中毒が起こります。
なお、エンテロトキシンは熱に強いため、通常の加熱調理では分解されず、食品中に残ります。そのため、いったん毒素が作られた食品は加熱しても食中毒を防止することはできません。
黄色ブドウ球菌は、私たちの周りに広く分布し、健康な人の鼻やのど等でも検出されています。特に、手などの切り傷や化膿した部分には大量に存在していることがあり、素手で食品に触るなどすることにより食品に付着することがあります。
以前から、黄色ブドウ球菌による食中毒の原因食品としてよく挙げられるものに「おにぎり」があります。調理時に直接手を触れたおにぎりを常温で携帯し、時間が経ってから食べることで、増殖した黄色ブドウ球菌が、エンテロトキシンを作り出し、それを食べて、食中毒になることがあるためです（その他にも、寿司、肉・卵・乳などの調理加工品や菓子類など、多岐にわたる原因食品が報告されています）。
特にこの時期、夏休みのイベント等で、野外での調理や食事をするような機会も増えることと思います。以下の方法で食中毒を防ぎましょう！
【食品に黄色ブドウ球菌をつけない！】
・調理前、トイレ後は、手指を必ずよく洗う。
・手指に切り傷や化膿巣がある時には、素手で食品に触れたり、調理をしたりしない。
（おにぎりを握る際も、ラップで包んだり、ビニール手袋を着用して握ると効果的）
【食品中に黄色ブドウ球菌をふやさない！】
・作った料理は早めに食べ切る。
・すぐ食べない時は、すみやかに冷蔵庫に入れて、10℃以下で保存。
野外の場合は、保冷バッグなどで保存するのがオススメ。
食品安全委員会 ブドウ球菌食中毒 ファクトシート
http://www.fsc.go.jp/sonota/factsheets/09staphylococcal.pdf
