食品安全委員会は、低温調理に続く加熱調理の第2弾として、鶏の唐揚げを安全に美味しく調理するコツを解説する動画「加熱と調理～鶏の唐揚げ編～」を公式YouTubeチャンネルにて公開しました。
http://www.fsc.go.jp/visual/youtube.html
（上記ページのおすすめ動画から見ることができます）
鶏の唐揚げはあらゆる世代に人気の高い料理。衣がカリッ、中はジューシーが美味しさの魅力ですが、揚げすぎると固くなり、加熱不足だと食中毒の危険があります。
飲食店でも加熱不足の唐揚げを、美味しいといって売りにしているものがあり、事業者、消費者共に正しい知識を広めることが重要です。
鶏の唐揚げの安全と美味しさの両立には正しい「余熱」が決め手。
特に、揚げ物では余熱により内部の肉の色が変わっているのに、殺菌に必要な温度に達していないことがあります。
動画では、調理科学担当の香西みどり委員が、余熱を活用した科学的に安全な温度や加熱時間など、守るべき調理のポイントを、短時間（約8分）でわかりやすく紹介しています。
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