食品安全委員会は、食品中の様々な「ハザード」が人の健康に与える影響について、「リスク」評価（食品健康影響評価）を行っています。
ハザード（危害要因）とは、健康に悪影響を与える可能性のある食品中の物質や、そのような食品の状態のことです。ハザードには、自然毒（ふぐ毒等）、意図的に使用される物質に由来するもの（残留農薬等）などがあります（図参照）。
リスクとは、食品中にハザードが存在することにより健康への悪影響が生じる確率と、その程度のことです。実際には、ハザードの毒性と、ハザードの体内への吸収量によって、どのくらいのリスクなのかが決まります。
食品安全委員会が行ったリスク評価に基づき、リスク管理機関（厚生労働省、農林水産省、消費者庁等）が使用基準などを決めていきます。
どんな食品にも、必ずリスクがあります。リスクがゼロの食品はありません。食品の安全を考えるときには、ハザードの毒性の強さだけでなく、その性質や量を意識することが重要です。
もっと詳しく知りたい方は→
http://www.fsc.go.jp/fsciis/meetingMaterial/show/kai20180309ik1
（みんなのための食品安全勉強会（2018年3月9日）講義資料「食べ物と食品安全の基本について」）
※食品安全委員会では、【食品安全の基本用語】として、食品安全を考えるうえで重要な用語を解説しています。