知って防ごう！カンピロバクター食中毒（第3回）

　カンピロバクターによる食中毒は、近年、日本で発生している食中毒の中で、発生件数が最も多い食中毒の一つです。夏場を中心に発生のピークがみられますが、一年を通じて発生しています。

今回（3回目）は、カンピロバクターによる食中毒の症状についてご紹介します。

●カンピロバクターによる食中毒の症状

カンピロバクターに汚染された食品を食べてから発症するまでの潜伏期間は1～7日（平均3日）であり、他の食中毒に比べて長いことが特徴です。

主な症状は、下痢、腹痛、発熱、頭痛、全身倦怠感等の症状が認められ、ときにおう吐や血便等もみられます。下痢は1 日4～12 回にもおよび、便性は水様性、泥状で膿、粘液、血液を混ずることも少なくありません。国内の食中毒統計では、死亡した人はいませんが、海外では、割合は少ないものの、カンピロバクター感染症による死亡例が、高齢者、子ども、免疫力の低下した方で報告されています。また、合併症として、ギラン・バレー症候群（手足の筋力が低下し、呼吸麻痺や顔面神経麻痺などを起こし、症状が進行すると完全四肢麻痺や死に至ることもあります）等を起こすことがあります。

●カンピロバクター食中毒を防ぐポイント

（１）十分な加熱

カンピロバクターは熱に弱く、「75℃以上で1分間以上の加熱」で死滅します。食肉を調理する際には、中心部の色が変わるまで十分に加熱を行なってください。

（２）二次汚染の防止

二次汚染を防止するために、

①鶏肉等が他の食品と触れないように、調理器具や容器を分けて保存や調理を行う、

②鶏肉等に触れたらしっかりと手を洗ってから他の食品を取り扱う、

③生肉は洗わない（肉に付着しているカンピロバクターが水を介して飛び散り、他の食品や調理器具に移り汚染される恐れがあるため）、

④鶏肉等に触れた調理器具や食器はその都度十分に洗う

ことが重要です。

（参考）

・食品安全委員会　食品健康影響評価のためのリスクプロファイル