ビワの種子には天然の有害物質が含まれています

　ビワ、アンズ、ウメ、サクランボなどのバラ科植物の未熟な果実や種子の部分には、アミグダリンやプルナシンという青酸配糖体※１が含まれています。この青酸配糖体が酵素の働きにより加水分解されると、毒性の強いシアン化水素（シアン化物※２）が発生します。シアン化物は細胞のミトコンドリアに存在する酵素に結合し、細胞の呼吸を阻害します。アミグダリンの大量摂取による有害作用としては、悪心、嘔吐、頭痛、めまい、血中酸素の低下による皮膚の青白、肝障害、異常な低血圧、眼瞼下垂、神経障害による歩行困難、発熱、意識混濁、昏睡、死亡などが知られています。

　欧州食品安全機関（EFSA）（日本の食品安全委員会にあたります）では、シアン化物の急性参照用量（ARfD）※３を20μg/kg体重と設定しています。国民平均体重55kgの人場合、急性参照用量に相当するシアン化物の摂取量は1.1mgとなります。

　ビワのシアン化物の含有量は、種子の中の胚乳で216mg/kg、果肉部で0.22mg/kgとの報告があります※４。

　これらの報告を採用するとすれば、ビワで1.1mgのシアン化物を摂取しようとすると、果肉部分のみで5kg摂取することになります。ビワは種子が大きく、廃棄率が30％※５であることから、果実全体では7.1kｇ摂取することになります。したがって、通常ビワの果肉を食べる量では健康影響の心配はありません。

　しかし、種子を乾燥した粉末については、シアン化物を一度に大量に摂取してしまうおそれがあるので食べないでください。　

※１　糖に青酸が結合したもの。

※２　シアンイオン（ＣＮ－）の結合したもの。シアン化水素、シアン化カリウムなど。

※３　急性参照用量（ARfD）とは、ヒトの24時間またはそれより短時間の経口摂取で健康に悪影響を示さないと推定される体重1kg当たりの摂取量のこと。

※４　白井らビワ中果皮のシアン化物代謝活性の部分精製．日本農芸化学会誌，1977．51（9）：　527-530

※５　日本標準食品成分表2015年版

（参照）

食品安全委員会Facebook：「【お知らせ】農林水産省より「ビワの種子の粉末は食べないようにしましょう」との情報提供がありました」

https://www.facebook.com/cao.fscj/posts/1987836038098951