山菜ちらし寿し

山野でいただいたほとんどの山菜は酢漬けにした

イタドリとからし菜は塩漬け

これらをじっくり味わう

先ずはちらし寿し

あたしの定番料理である

岡山寿しは「さわら」が王道

値がするので「さごし）をつかう

三枚におろし５m.幅くらいにきってたっぷりの塩で１時間〆

水で塩を流し

酢１水１塩0.1で30分ふくませ酢めしの上にのせ

さっと茹でた黄ニラも敷くのがあたし流

酢めしに甘酢生姜と青しそ葉を混ぜこみ

筍、わらび、のびる、花わさび、藤花、アケビの花、つくしを飾り

木の芽を散らした