パスタ大好きです
お友達がTVでやっていたという落合シェフのカルボナーラレシピが
すごく美味しかったと言ってレシピを送ってくれました。
で、私も早速作ってみたのです。
なんと！このレシピ生クリームを使わないんですよ。
生クリームを使うと、卵のコクが薄くなるからだそうです。
その代わりに卵1個につき卵黄1個を追加します。
（余った卵白はメレンゲにしました）
確かにとっても濃厚な風味を味わえました。
パンチェッタは具というより、出汁の役目を果たすものなのですね。
勉強になりました。
＜材料・２人分＞
・全卵・・・２コ ・卵黄・・・２コ分 ・パルメザンチーズ・・・３０グラム
・こしょう・・・小さじ１強(結構多めでもＯＫ） ・スパゲッティー・・・１４０グラム
・パンチェッタ（なければベーコンで可）・・・８０グラム ・オリーブ油・・・大さじ２分の１
・ワイン（白）・・・２０ミリリットル
１．パンチェッタ（またはベーコン）は、厚さ・幅とも５ミリの細切りにしておく。
２．１．ボウルに全卵・卵黄・を入れ、溶ぎ、そこにパルメザンチーズ・こしょうを加えてよく混ぜる。
３．塩を適量入れ、スパゲッティーをゆで始める。
４．フライパンにオリーブ油・パンチェッタを入れ、強火にかけて、脂の部分が白っぽくなり、全体がこんがりとするまでいためる。（途中、火が強すぎるようなら中火～弱火に落とす。）
５．火を止めてワインを入れ、再び強火にかけて、水分が無くなるまで煮詰める。
＊火を止めるのは、フライパンの中に火が入って、焦げるのを防ぐため。
＊ワインを入れることで、パンチェッタの脂っぽさを抑える。
６．火から下ろして、スパゲッティーのゆで汁（５０ミリリットル）と水（分量外：大さじ１程度）を入れる。
（指で触れる程度の温度が目安）
＊ここでフライパンの温度を下げないと、卵液を入れたときに固まってしまい、クリーミーなソースに仕上がらないので注意しましょう
７．水分をしっかり切ったスパゲッティーを加え、油を回すようによくあえる。
８．卵液を入れ、全体をよくあえる。
９．フライパンを強火にかけ、ゴムべらで大きく底から持ち上げるように、絶えず混ぜ、とろみをつける。
１０．出来上がり＾＾
カルボナーラは、ソースとパスタをあえるとき、さらに火にかけるので、指定の時間より１分ほど早く、湯から引き上げるのがポイントです
私のおススメは、この朝岡スパイスの黒コショウ↓
何年も前から粒で買って、ミルで挽いています。
もちろん、惹いたものも売っていますよ＾＾
何せ香りがすーーーっごくいいの
に驚きます。
うまく言えないけど、コショウって植物なんだーって自然の恵みなんだって
実感させてくれます。
カルボナーラで、黒コショウはかなり大きな役割を果たしてくれますが、
パンにバターでなく、エクストラバージンのオリーブオイルと黒コショウを入れたものを
つけて食べてもGOOD
ですよ