今夜は、次女（高校2年生）が、野菜を使ったお菓子を焼きました。
明日は祝日なので、リラックスモードのようです。
さて、このマフィンの中には、何の野菜が入っているでしょうか？
正解はこちらです。
先日、延岡にお墓参りに行って、帰る途中、「道の駅 都農（つの）」で買ったズッキーニ（4本入り２００円）です。
ズッキーニをバターの代わりに使用する、ヘルシーマフィンです。
ネットの情報を参考にして作ったそうです。
https://madamefigaro.jp/gourmet/feature/180314-butter.html
作り方は、大雑把ですが、よろしかったらどうぞ。
「ズッキーニ・マフィン」
＜材料＞ マフィン型３～４コ分
A ・ズッキーニ小１本 皮をむいてすりおろしたもの（７０～８０ｇ）
・卵 １個
・砂糖 ３０ｇ
B ・小麦粉５０ｇ ・重曹１ｇ（ベーキングパウダーなら２ｇ） ・塩一つまみ
＜作り方＞
① Aを混ぜ合わせる。
② ①に、Ｂをあわせてふるったものを加え、サックリとまぜる。
③ マフィン型にクッキングシートをしいたところに②を流しいれて、１８０℃のオーブンで
２０分ほど焼いたら出来上がり！
焼き上がりを食べてみると、もっちりとした食感で、ズッキーニの風味はほとんど感じられませんでしたが、おいしかったです。
ほんのり緑色でかわいく焼きあがりました。
今、ブログを書いている途中で、完全に冷めたものを味見したら、熱々の時より美味しく感じられ、娘も同じ意見でした。
油脂は全然入れていないのに、不思議と入っているようなおいしさでした。
ダイエットをしている方や、お子様のおやつにも良いかと思います。
高校二年生も、もうすぐ高校三年生になります。
私は５０から５１…この情報は要りませんね。（笑）
早いです。
また一つ思い出が増えた夜です。
それでは、また！