今日は、朝早く、ご近所さんに葉付きの大根を６本いただきました。
小ぶりでした。
2回目の洗濯をしかけたとき、ふと、
「干し野菜を作ろう。」
と思い立ちました。
大根3本をピーラーで細く削いで、2本は薄切りにして、梅干し用のざるに広げて、ベランダに
干しました。
小ぶりの大根なので、洗濯が終わるまでに、なんとか終わりました。
１本は冷蔵庫に保管しました。
5時間くらい干しました。
こんな風になりました。
これを利用して、夕飯を作ってみました。
干し大根のペペロンチーノ風
干し大根ニンジン柚子のサラダ
干し野菜ときのこのトマトスープ
オリーブオイルとあわせてみました。
ぺペロンチーノは、干し大根をパスタ代わりにしただけです。
サラダは、柚子の薄切りと干し大根・ニンジンを重ねて、柚子果汁、オリーブオイル、塩をふりかけ、冷蔵庫で１０分ほど味をなじませました。
トマトスープは簡単にレシピをご紹介いたします。
＜干し野菜ときのこのトマトスープ＞3～4人前
材料：干し野菜ときのこをあわせて200～300グラム
トマト水煮缶１缶
にんにく1かけみじん切り
オリーブオイル大さじ2～3
水800ｃｃ
食塩無添加昆布だしの素１スティック
塩小さじ1
こしょう少々
作り方
①オリーブオイルでにんにくを炒め、野菜類、トマト缶を入れて、こがさないようにかき
混ぜながら、５分ほど煮詰める。
②水、だしの素を入れて、さらに煮る。
③塩、こしょう、オリーブオイルで味を整える。
④お好みで、バジル、パセリ、チーズなどをトッピングする。
※コンソメ、チキンブイヨンなど塩分の入っているものを使用する場合、塩の分量を加
減してくださいね、
天日に干すことで野菜の甘みが増して、歯ごたえも良く、どれも美味しくできました。
特に、ぺペロンチーノはおすすめです。
ご飯のおかずにもなりますし、長女はこれをトマトスープに浸して、つけ麺風に食べていました。
いくらでもいけます。
葉っぱは、塩茹でにして、冷凍にしました。（凍りかけの時、ほぐしてパラパラにしました！）
今思えば、きのこも、野菜と一緒に干しておけば良かったです。
さらに、旨みが増したでしょうに、残念！
次回は気を付けます。
みずみずしい野菜もおいしいですが、ちょっと水分のぬけたシワっとしたのも味わい深くていいものですね。
いえいえ、私のことではありませんよ。（笑）